A expressão Pesto genovês indica a receita original do molho preparado com 7 ingredientes. Quando encontramos a expressão Pesto “a la” genovese, temos um molho batido preparado com manjericão, ricota, castanhas de caju, óleo de sementes e mais alguma coisa… por isso, é sempre melhor ler o rótulo. A seguir, vou dar o procedimento com o pilão e com o liquidificador, ambos muito válidos. O pesto genovês é o segundo molho mais vendido no mundo, é um molho “frio” que nunca deve ser aquecido, mas deve ser diluído com a água de cozimento da massa, o que confere ao prato uma cremosidade.
Receita de 12/9/2016
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 623,76 (Kcal)
- Instrumentos 1,66 (g) dos quais açúcares 0,36 (g)
- Proteínas 14,38 (g)
- Gordura 64,90 (g) dos quais saturados 15,16 (g)dos quais insaturados 7,14 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sódio 1.631,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g manjericão (folhas)
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 6 colheres de sopa Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 colheres de sopa pecorino sardo (ralado)
- 1 colher de sopa pinoli
- 2 dentes alho fresco (sem miolo)
- 1 colher de chá sal grosso (alguns grãos)
Ferramentas
- Pilão
- Liquidificador de imersão
- Balança para alimentos
Passos
Amassar o alho com o sal e quando atingir uma consistência cremosa, adicionar os pinoli e trabalhar com o pilão em movimento rotatório. Nesse ponto, removê-los e colocá-los de lado. Este método vem do ensinamento da talentosa Romina Brazzi, que conseguiu o terceiro lugar no campeonato mundial de pesto 2018. Colocar no pilão as folhas de manjericão e continuar a girar e amassar suavemente, só assim o manjericão liberará os óleos essenciais. Agora adicione a mistura de pinoli e alho, amasse juntos e coloque os queijos.
Uma vez bem incorporados os queijos, juntar o óleo vertendo em gotas até formar um creme e está pronto o nosso pesto genovês!
Coloque o recipiente que usaremos dentro de uma panela cheia de água e gelo, para que o molho não aqueça com a ação das lâminas. No copo do mixer, despeje o óleo com alho e pinoli e bata por alguns minutos. Adicione, pouco a pouco, as folhas de manjericão e bata até formar um creme. Por fim, adicione os queijos, o sal fino e misture. Certamente o sabor não será como o pesto feito no pilão, mas se precisarmos preparar uma certa quantidade, o resultado será bom igualmente.
