A pimenta redonda picante de origem calabresa é ótima para a conservação. A colheita dessa pimenta ocorre de meados de junho até o final de outubro. Recheada com atum, azeitonas, alcaparras e anchovas, é conservada em óleo para ser apreciada como entrada. Siga minha receita e prepare comigo as Pimentas redondas recheadas em conserva de óleo.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 potes de 500 gr. cada
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 300 g pimentas redondas picantes
- 250 ml vinagre de vinho branco
- 250 ml vinho branco
- 2 folhas louro
- 1 raminho orégano seco
- 3 bagas pimenta preta
- 3 cravos-da-índia
- 5 g sal grosso
- 160 g atum em óleo
- 1 colher de sopa alcaparras em conserva
- 4 filés anchovas em óleo
- 4 folhas manjericão
- 20 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 1 dente alho
- Meio l óleo de milho
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Potes
- Panela
- Tábua de corte
Passos
Lave bem as pimentas em água corrente. Coloque um par de luvas e proceda com a limpeza. Corte a tampa e, com a ajuda de uma colher de chá ou a ponta de uma faca, remova todas as sementes.
Em uma panela, adicione o vinho branco e o vinagre. Aromatize com louro, orégano, pimenta preta e cravos-da-índia. Adicione um pouco de sal grosso e, assim que ferver, adicione as pimentas e deixe-as escaldar por 5 minutos.
Escorra-as e coloque-as de cabeça para baixo em um pano de prato limpo ou papel de cozinha e deixe-as secar por 24 horas.
No dia seguinte, prepare o recheio colocando no processador de alimentos o atum escorrido do óleo, as azeitonas, as alcaparras, os filés de anchovas e o manjericão. Triture até ficar bem fino como um creme. Enquanto o recheio descansa, prepare os potes esterilizando-os com fervura. Deixe-os secar de cabeça para baixo sobre um pano. Com uma colher, recheie as pimentas com o recheio e pressione bem.
Coloque as pimentas uma a uma nos potes com a ajuda de uma pinça. Eu prefiro deixá-las inclinadas para que fiquem bem visíveis de fora. Adicione alguns pedaços de alho e despeje o óleo até cobrir tudo. Coloque um disco alimentar por cima e feche com a tampa, girando bem. Coloque os potes em uma panela submersos em água e leve para ferver por 20 minutos. Deixe-os esfriar na panela. Quando ouvir o clique da tampa, o vácuo terá se formado. As Pimentas redondas recheadas em conserva de óleo estarão prontas para a despensa.
Dicas
Preste muita atenção à conservação das Pimentas redondas recheadas em conserva de óleo, se notar que a tampa do pote está inchada ou dentro se formaram bolhas, significa que o vácuo não foi mantido e é melhor não consumi-las.
