O Pisto para doces napolitanos é um conjunto de especiarias em pó, com aroma quente e picante que é utilizado na preparação de muitos doces tradicionais da Campânia, especialmente natalinos como os roccocò, os mostaccioli, os sapidi e os susamielli. As especiarias que devem sempre estar presentes são: canela, noz-moscada e cravo. Opcional a adição de sementes de coentro, pimenta e anis-estrelado. O uso do pisto remonta à história antiga da cidade, quando Nápoles era um porto estratégico para o comércio de especiarias provenientes do Oriente. Esta combinação de especiarias não serve apenas para dar sabor, mas confere aos biscoitos natalinos aquela cor marrom e aquele aroma inconfundível que evoca imediatamente a atmosfera das mesas festivamente adornadas. Embora hoje seja facilmente encontrado em saquinhos prontos em mercearias campanas, prepará-lo em casa seguindo a receita original é bastante fácil. Prepare um triturador ou um pilão e prepare-o comigo…
Outras receitas de doces natalinos tradicionais
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Natal
- Potência 31,34 (Kcal)
- Instrumentos 7,05 (g) dos quais açúcares 0,18 (g)
- Proteínas 0,71 (g)
- Gordura 1,03 (g) dos quais saturados 0,51 (g)dos quais insaturados 0,33 (g)
- Fibras 4,03 (g)
- Sódio 3,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 15 g canela em pó
- 5 g pimenta
- 5 g noz-moscada (em pó)
- 2 g cravo moído
- 2 g anis-estrelado
- 2 g sementes de coentro
Com estas doses preparei 3 massas para Roccocò
Para cada massa de 250 g de farinha usei 10 gramas de Pisto
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Triturador
Passos
Esmague todas as especiarias em um pilão ou use um triturador elétrico até reduzi-las a um pó finíssimo. Para liberar ao máximo os óleos essenciais, toste levemente a mistura em uma frigideira bem quente por poucos segundos, cuidando para não queimá-la. Guarde o pisto resfriado em um potinho de vidro com tampa hermética, longe de fontes de calor e luz, para manter sua fragrância intacta.
Conservação do Pisto
O pisto deve ser armazenado em local fresco em um frasco de vidro com tampa hermética. Evite recipientes de plástico, que podem absorver os aromas ou deixá-los dissipar mais rapidamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para quais receitas é utilizado o Pisto?
O Pisto é usado na preparação de doces como os Mostaccioli napolitanos, os Roccocò e os Susamielli
Por quanto tempo pode ser armazenado o pisto?
Se armazenado corretamente, o pisto mantém seu aroma intenso por vários meses (até 6-12 meses), mas a fragrância máxima é obtida nos primeiros 2-3 meses após a moagem.
