A Pizza de escarola tradicional é um prato rústico da culinária napolitana preparado geralmente durante as festividades, uma massa fermentada recheada com escarola, azeitonas, pinoli, passas, alcaparras e filés de anchovas salgadas passados na frigideira e dourados. Como sempre acontece nas receitas regionais, alguns ingredientes podem variar, cada região e família tem sua própria receita. Nesta receita, a massa tem pouco fermento biológico e uma fermentação de 4 horas. Se você gosta de receitas semelhantes, no blog você encontra uma Coleção de tortas salgadas
Outras receitas de tortas salgadas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
- Potência 482,57 (Kcal)
- Instrumentos 60,47 (g) dos quais açúcares 7,24 (g)
- Proteínas 13,86 (g)
- Gordura 21,32 (g) dos quais saturados 2,48 (g)dos quais insaturados 6,57 (g)
- Fibras 5,45 (g)
- Sódio 926,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 160 ml água
- 4 g fermento biológico fresco
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 6 g sal fino
- 500 g escarola (endívia)
- 1 dente alho
- 100 g azeitonas de Gaeta (descaroçadas)
- 5 g anchovas em óleo
- 10 g alcaparras em sal (dessalgadas)
- 30 g pinoli
- 20 g passas (embebidas em água)
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
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- 1 Frigideira
- 1 Tábua de amassar
- Filme plástico
- 1 Forma 26 cm redonda
Passos
Para trabalhar melhor, prepare todos os ingredientes pesados sobre a bancada
Pode-se amassar à mão ou com batedeira. Coloque a farinha, o azeite e o fermento biológico dissolvido em um pouco de água retirada dos 160 ml, misture por alguns segundos e adicione a água restante e o sal. Amasse por alguns minutos e termine com algumas dobras na bancada. Faça 2 bolinhas, coloque-as em uma tigela polvilhada com farinha e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 4 horas.
Lave as folhas de escarola em água corrente e deixe escorrer. Em uma frigideira, coloque o azeite com o dente de alho, as alcaparras lavadas e secas, os pinoli, a anchova, as azeitonas descaroçadas e as passas anteriormente embebidas em água e espremidas. Assim que começarem a dourar, adicione a escarola cortada em pedaços e cubra com uma tampa. Misture e cozinhe por 20 minutos, desligue, retire o dente de alho e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno estático a 220 graus. Abra uma bolinha por vez sobre a bancada enfarinhada, estique a massa com um rolo e dê uma forma redonda. Coloque o disco na forma untada, despeje o recheio por cima e feche com o outro disco. Sele as bordas formando um rolinho, faça furinhos na superfície e pincele com azeite. Asse no meio do forno e cozinhe por 25 minutos verificando. Sirva a Pizza de escarola tradicional morna.
