A Pizza de queijo na assadeira é uma das receitas de pizza feita em casa que prefiro, preparo pontualmente todos os fins de semana começando com a massa no domingo de manhã às 7 para depois, após várias dobras da massa, assar às 19. Esta massa entre todas as que experimentei é a que uso para todas as pizzas, pouco fermento biológico fresco mas ao final do cozimento tenho uma base macia e bem aerada, mérito das dobras e das horas de fermentação. Como cobertura adoro muito a crescenza e a mozzarella de búfala que ao final do cozimento formam uma crosta dourada deliciosa. Se você também gosta de queijo, experimente minha receita de Focaccia de queijo de Recco, uma excelência da tradição da Ligúria com massa sem fermento.
Outras receitas com massa fermentada
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 806,11 (Kcal)
- Instrumentos 73,69 (g) dos quais açúcares 3,50 (g)
- Proteínas 31,65 (g)
- Gordura 44,80 (g) dos quais saturados 14,14 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 2,36 (g)
- Sódio 1.148,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 328 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 170 ml água
- 2 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá mel
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 g sal fino
- 200 g crescenza
- 250 g mozzarella de búfala campana DOP (bem escorrida do líquido)
- 2 pitadas pimenta
- 2 g sal fino
- 10 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tigelas
- Filme plástico para alimentos
- Assadeira
- Processador de alimentos
Passos
Dissolver o fermento biológico na água à temperatura ambiente e adicionar o mel. Despejar a farinha em uma tigela, despejar o líquido e misturar para que seja absorvido. Adicionar o azeite, o sal e misturar para incorporá-los à massa.
Despejar tudo na bancada ou no mármore e começar a amassar até que se torne uma massa macia. Fazer algumas dobras, ou seja, dobrar de fora para dentro e depois bolear, ou seja, girar a massa entre as mãos até formar uma bola. Colocá-la com uma leve camada de farinha por baixo, cobri-la com uma tigela bem grande e deixá-la descansar 30 minutos.
Após 30 minutos pegar a massa, dar-lhe uma forma retangular com as mãos, dobrar novamente e formar outra bola. Após outros 30 minutos repita este passo e depois cubra novamente com a tigela e deixe descansar por 9 horas, colocando-a no forno desligado, mas com a luz acesa.
Ligue o forno na função ventilada a 230 graus.
Neste ponto, a massa atingiu sua máxima fermentação, levante a tigela e coloque-a na assadeira levemente untada com óleo. Naturalmente, ao tocá-la, ela ficará achatada, mas não se preocupe. Com calma, estenda-a na assadeira usando as pontas dos dedos e fazendo algumas pausas para dar tempo à massa de se estender. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe fermentar por mais 1 hora. Enquanto isso, prepare a mozzarella cortando-a em fatias e deixando-a escorrer bem do leite. Eu prefiro usá-la picada, então, uma vez escorrida, passo no processador de alimentos deixando-a grossa. Após uma hora, retire o filme plástico e recheie a pizza, primeiro com a crescenza em pedaços e depois espalhando a mozzarella picada por toda a superfície. Adicione a pimenta na quantidade que preferir, o sal e o azeite. Asse no meio do forno e cozinhe por 10 minutos cuidando para não queimar. Retire do forno, corte em nove quadrados e… bom apetite!
Conservação
Se sobrar algum pedaço de Pizza de queijo, é bom conservá-lo na geladeira coberto com filme plástico.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais outros queijos posso usar?
Podem ser usados queijos muito saborosos como Gorgonzola ou Taleggio
E se eu quiser fazer a clássica pizza de molho vermelho?
Esta massa serve para qualquer pizza.
Como reaquecer no dia seguinte?
Eu desaconselho reaquecer no micro-ondas, melhor no forno aquecido a 200 graus por 5 minutos.
