As pizzelle, também conhecidas como ferratelle, são biscoitos à base de ovos, farinha e açúcar cozidos com um ferro de dupla chapa que imprime várias formas de desenhos. Em Ortona, uma bela cidade de Abruzzo, o ferro clássico tem forma retangular, mas ao longo do tempo foram feitas várias formas, como coração e losangos. Não há doses exatas porque variam dependendo do tamanho dos ovos, alguns também adicionam fermento, mas a tia não o adiciona porque faz grudar no ferro. As Pizzelle ortonesi da tia Caterina entre todas as que provei são, para mim, as melhores.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 898,65 (Kcal)
- Instrumentos 74,46 (g) dos quais açúcares 39,51 (g)
- Proteínas 13,87 (g)
- Gordura 61,24 (g) dos quais saturados 9,80 (g)dos quais insaturados 48,49 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 94,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 212 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Com essas porções, você pode preparar 20 Pizzelle
- 5 ovos (médios)
- 140 g açúcar
- 200 g farinha 00
- 220 ml óleo de semente de milho
- 20 ml licor de anis
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Concha
- Chapa de ferro fundido para pizzelle
- Balança de alimentos
Passos
Despeje em uma tigela grande os ovos e o açúcar. Ligue a batedeira elétrica e bata sem montar. Adicione a farinha peneirada aos poucos e continue a misturar. Despeje o óleo em fio até obter uma massa densa e homogênea. No final, aromatize com o licor de anis e deixe descansar por 15 minutos.
Prepare o ferro para pizzelle untado levemente com óleo com um pincel em ambas as partes. Coloque-o no fogo e aqueça até uma temperatura alta. Com uma concha pequena, retire uma pequena quantidade de massa e deixe-a cair sobre a chapa. Caso seja de forma retangular, deixe cair no meio, enquanto, se for como a minha, coloque um pouco em cada decoração. Feche com a outra parte e deixe cozinhar por alguns minutos segurando bem pelo cabo porque a massa vai inchar. Vire e faça a mesma coisa do outro lado, verificando se a cozedura torna as pizzelle bem douradas. Com a ajuda da ponta de uma faca, retire as pizzelle do ferro e comece novamente com outra porção. À medida que estiverem prontas, coloque-as em um prato. No final, você pode decidir se deseja recheá-las com creme, geleia ou simplesmente polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
As doses devem ser verificadas com base no tamanho dos ovos, a massa deve ser densa e homogênea. As primeiras pizzelle certamente não ficarão bem feitas porque você precisará pegar o jeito e também porque a chapa não estará quente o suficiente, mas à medida que avançar, elas ficarão perfeitas!
