O Polvo à Luciana é um prato de frutos do mar que faz parte da culinária pobre napolitana. As origens desta receita vêm de um bairro de pescadores em Nápoles, o bairro de Santa Lucia, onde os pescadores eram chamados de luciani. A característica deste prato pouco elaborado é o cozimento muito lento para que o polvo fique bem macio. Como em tantas receitas tradicionais, existem muitas variações, com alcaparras e sem, com tomate e sem, azeitonas com caroço ou sem caroço. Eu cozinho o Polvo à Luciana assim, fica bem macio e uso o molho para temperar a massa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão, Fogo baixo
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 409,49 (Kcal)
- Instrumentos 18,13 (g) dos quais açúcares 18,83 (g)
- Proteínas 26,02 (g)
- Gordura 26,28 (g) dos quais saturados 3,20 (g)dos quais insaturados 3,25 (g)
- Fibras 4,42 (g)
- Sódio 1.071,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 375 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 polvos (pequenos e frescos)
- 250 g tomates cereja
- 250 g molho de tomate (cereja)
- 8 azeitonas de Gaeta
- 1 colher alcaparras em sal (dessalgadas)
- 1 dente alho
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 ramos salsinha
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
Passos
Se a sua peixaria limpar o polvo, ótimo, caso contrário faça você mesmo colocando o polvo sob água corrente. Vire a cabeça e retire a bolsa e o bico, e lave bem as ventosas caso haja areia.
Prepare um refogado com azeite, alho picado, os caules da salsinha, tomates cereja cortados ao meio e deixe dar cor por 1 minuto. Adicione as azeitonas (eu usei as pretas sem caroço porque não encontrei as de Gaeta), as alcaparras dessalgadas e os caules da salsinha, deixe ganhar sabor e depois adicione o molho.
Assim que começar a ferver mergulhe os polvos e continue cozinhando em fogo baixo por 50 minutos, mantendo a tampa e virando delicadamente de vez em quando. Certamente não será necessário adicionar sal, mas verifique. Uma vez terminado o cozimento, adicione a salsinha picada e sirva.
