Profiteroles com creme e molho de chocolate, uma pirâmide doce irresistível que pode ser facilmente preparada em casa. Com a massa choux ou pâte à choux faz-se uma massa de sabor neutro, com o saco de confeitar forma-se bombas do tamanho de uma noz e assam-se no forno. O recheio pode ser de chantilly, creme de confeiteiro ou outros cremes, finalizando mergulhando-os em um creme de chocolate. Sendo uma massa neutra, também podem ser recheados com queijos.
Outras receitas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 20 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 287,84 (Kcal)
- Instrumentos 22,52 (g) dos quais açúcares 13,81 (g)
- Proteínas 4,68 (g)
- Gordura 20,66 (g) dos quais saturados 5,39 (g)dos quais insaturados 3,66 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sódio 136,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 94 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 ml água
- 100 g manteiga
- 150 g farinha
- 2 g sal fino
- 1 colher de chá açúcar de confeiteiro (opcional)
- 4 ovos (grandes)
- 400 ml leite
- 50 g açúcar
- 3 gemas
- 20 g amido de milho
- 10 g farinha de arroz
- 1 limão (casca inteira)
- 3 g extrato de baunilha
- 200 ml creme de leite fresco (batido e adoçado)
- 30 g açúcar de confeiteiro (para misturar ao creme de leite batido)
- 400 ml creme de leite fresco
- 50 ml leite
- 65 g açúcar
- 25 g cacau em pó sem açúcar
- 75 g mel de acácia
- 4 g sal fino
- 100 g chocolate meio amargo 75%
Com estas quantidades, preparei 60 bignè, com porção de 3 por pessoa para um total de 20 porções
Utensílios
- Balança de cozinha
- Panela
- Batedor manual
- Tigela
- Saco de confeitar
- Batedeira elétrica
Passos
Em uma panela, coloque a água, a manteiga em pedaços, o sal, o açúcar e leve para ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexa com o batedor para evitar grumos e depois use uma colher de pau.
Coloque de volta no fogo e, quando a massa se desprender bem das laterais, desligue e deixe amornar. Em uma tigela, quebre os ovos e incorpore-os um a um à massa, para essa operação é melhor usar a batedeira elétrica. A consistência da massa deve ser como um creme um pouco mais denso. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso.
Prepare as assadeiras, eu tentei colocar papel manteiga em uma enquanto na outra passei uma fina camada de manteiga. Em ambos os métodos ficaram boas e não grudaram. Com o saco de confeitar com bico liso, esprema uma quantidade do tamanho de uma noz e com as costas de uma colher de chá, achate a ponta para que não queime. Asse em forno estático pré-aquecido a 200 graus nos primeiros 12 minutos, depois reduza para 180 graus por mais 12 minutos. Ao final do cozimento, os bignè devem estar inchados e dourados.
Despeje o leite (menos algumas colheres) em uma panela junto com a casca do limão e leve para ferver. Em uma tigela, bata por alguns segundos com batedores as gemas com o açúcar e o extrato de baunilha. Adicione o amido de milho, farinha de arroz e mexa adicionando o pouco de leite reservado. Remova a casca de limão do leite fervente e adicione tudo, mexendo rapidamente com o batedor. Nos primeiros sinais de fervura, está pronto. Deixe o creme esfriar coberto com filme plástico em contato. Com este procedimento, evitará a formação de crosta. Uma vez frio, incorpore ao creme de leite batido adoçado.
Em uma tigela, coloque o creme de leite não batido, o leite, o açúcar, o cacau em pó sem açúcar, o mel de acácia, o sal e mexa. Despeje em uma panela e em fogo moderado leve para ferver mexendo com o batedor. Quando estiver prestes a ferver, adicione o chocolate picado e mexa até ferver. Quando o chocolate estiver derretido, desligue, despeje em uma tigela e deixe esfriar na geladeira.
Com o saco de confeitar, recheie por baixo os bignè e, à medida que vai enchendo, coloque-os de ponta-cabeça na assadeira. Uma vez preparados, pegue-os um a um, eu usei dois palitos, mergulhe-os no molho de chocolate e coloque-os em um prato formando uma pirâmide. Deixe algumas horas na geladeira. Decore a gosto com folhinhas de hortelã ou pontinhas de creme de leite batido.
Armazenamento
Guarde os Profiteroles com creme e molho de chocolate na geladeira, cobertos por uma campânula e por não mais de 3-4 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os Profiteroles com creme e molho de chocolate podem ser congelados?
Sim, podem ser congelados e, quando necessário, basta retirá-los algumas horas antes de servi-los
