O Ragu de polvo é um delicioso molho do mar para pratos principais. Para saboreá-lo no máximo do sabor, eu prefiro cozinhar o polvo cortado em cubos diretamente com o molho, assim todos os seus sabores permanecem no tempero. Com este ragu, você poderá temperar qualquer formato de massa, embora eu prefira usar massa seca que absorva bem o molho, como por exemplo, os penne. Se sobrar polvo, use-o para preparar uma fresca Salada de polvo.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 286,99 (Kcal)
- Instrumentos 11,77 (g) dos quais açúcares 3,70 (g)
- Proteínas 17,53 (g)
- Gordura 18,20 (g) dos quais saturados 3,01 (g)dos quais insaturados 1,10 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sódio 27,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 137 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g polvo (peso limpo)
- 300 g purê de tomate
- 100 ml vinho branco seco
- 50 g cenoura
- 45 g cebola-roxa
- 30 g aipo
- 1 dente alho
- 70 ml azeite de oliva extra virgem
- 10 g manjericão
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Panela de barro
- Colher de madeira
Instruções
Proceda com a limpeza do polvo ou faça como eu, que peço a limpeza diretamente na compra. Corte os tentáculos e faça pedaços de cerca de 1 cm. Despeje o azeite na panela e adicione o dente de alho. Assim que começar a fritar, adicione o polvo e deixe dourar em fogo alto por cerca de 15 minutos. Adicione o vinho branco, retire o alho e acrescente a cenoura, o aipo e a cebola-roxa grosseiramente picados.
Adicione o purê de tomate e, se parecer muito denso, dilua com uma ou duas conchas de água fervente. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. No final do cozimento, adicione as folhas de manjericão picadas. Use o Ragu de polvo para temperar a massa que você preferir.
