O Ragu de bacalhau é um pilar da cozinha do mar italiana, um molho que transforma um peixe simples em um delicioso tempero, capaz de suportar longas cocções que o tornam macio e quase cremoso. Podem-se fazer variações em branco ou ao tomate como este Ragu delicioso de bacalhau adequado para temperar massa seca fresca, mas também uma boa polenta. Vocês já devem ter percebido que adoro este peixe cozido de todas as maneiras, abaixo deixo outras ótimas receitas!
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 525,26 (Kcal)
- Instrumentos 17,46 (g) dos quais açúcares 2,37 (g)
- Proteínas 77,25 (g)
- Gordura 12,86 (g) dos quais saturados 1,99 (g)dos quais insaturados 1,76 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sódio 8.365,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 286 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g bacalhau dessalgado (preferencialmente o lombo onde não há espinhas)
- 1 talo aipo
- 1 cenoura (opcional)
- 1 chalota
- 100 ml vinho branco seco
- 30 ml azeite extravirgem
- 500 g passata de tomate
- 200 ml água (quente)
- Algumas folhas salsa
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Panela de barro
Passos
Lavar o filé de bacalhau e retirar a pele. Cortar em pedaços e verificar se não há espinhas. Com a faca bem afiada, cortar em cubinhos.
Picar a chalota, o aipo e a cenoura, adicionar o azeite extravirgem numa panela e juntar a mistura de sabores. Deixar refogar por alguns minutos e adicionar o bacalhau.
Misturar, deixar temperar em fogo alto e regar com o vinho branco. Adicionar a passata diluída com a água quente e deixar cozinhar por 1 hora em fogo baixo. Não adicionar sal, pois o bacalhau, mesmo dessalgado, ainda é muito saboroso. Com este ragu, podem-se temperar vários formatos de massa, preferencialmente conchas, fusilli, penne, que absorvem o molho. Recomendo uma lasanha de forno com bechamel e ragu de bacalhau ou sobre a polenta… experimentem!
Notas
Propriedades nutricionais do bacalhau por 100 gramas:
proteínas 39 gramas
gorduras 1 grama
rico em lisina, cálcio, ômega 3-6-9, vitamina A, fósforo
calorias 103
adequado para diabéticos tipo 2
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como dessalgar o bacalhau?
O bacalhau deve ser lavado, cortado em pedaços e imerso em uma bacia com água fria que deve ser mantida na geladeira e trocada 2-3 vezes ao dia por pelo menos 3 dias.
De que peixe deriva o bacalhau?
Assim como o stoccafisso, deriva do peixe chamado merluza, com a diferença de que o bacalhau é conservado em sal, enquanto o stoccafisso é seco ao ar e requer um molho mais longo antes de ser cozido.
O que fazer se o bacalhau estiver muito salgado antes de ser cozido?
Se ainda estiver muito salgado, deve ser mantido de molho por mais algumas horas.
