Os Ravioli de ricota são a versão quase vegetariana dos ravioli à genovesa. Como recheio usaremos vegetais, aqui usei espinafre porque estavam muito bonitos e frescos, mas acelga, borragem e outras ervas também vão bem. Outro ingrediente necessário é a ricota de vaca ou ovelha, depois ovos e parmesão. Para temperar tudo, manteiga, sálvia e… estamos em Gênova, e os pinoli nunca faltam, o importante é tostar para liberar todo o seu sabor. Muito bons e sempre presentes na mesa em grandes ocasiões são os Ravioli à genovesa temperados com o Molho de carne ou de cogumelos… para experimentar!
Receita de 14/02/2017 atualizada
Outras receitas da Ligúria
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g espinafres
- 250 g ricota
- 1 batata (cozida)
- 1 ovo
- 100 g parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 g sal fino
- 1 g noz-moscada (ralada)
- 10 ml azeite de oliva extravirgem
- 300 g farinha
- 1 ovo
- 20 ml vinho branco seco
- 100 ml água (dependendo de quanto a farinha absorve)
- 1 g sal fino
- 80 g manteiga
- 80 g pinoli
- 5 g sálvia (10 folhas)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Superfície de trabalho
- Máquina de massa
- Cortador dentado
- Tigela
- Manga de confeitar
- Frigideira
Passos
Colocar a farinha em formato de vulcão, adicionar o ovo, o sal, o vinho branco e amassar até obter uma massa macia. Fazer uma bola e deixar descansar por 1 hora coberta com um pano. Lavar os espinafres e cozinhá-los sem água, mas com um fio de azeite em uma panela tampada (você verá que parecem muitos, mas depois de cozidos serão a metade). Em uma tigela, preparar a ricota, o parmesão, o ovo, o sal, a noz-moscada e os espinafres resfriados e passados no mixer.
Adicionar também a batata amassada e misturar bem. Provar para ver se está bom de sal. Colocar o recheio em uma manga de confeitar ou, para rechear os ravioli, usar uma colher de chá. Tudo está pronto para preparar seus ravioli. Estender a massa com a máquina de massa até a penúltima espessura. Preparar uma tira de cada vez e colocar uma noz de recheio de um lado.
Dobrar por cima a outra metade, tirar o ar e selar com a pressão dos dedos. Com a roda dentada, cortar os ravioli. À medida que são preparados, colocá-los sobre uma superfície enfarinhada com farinha de sêmola. Colocar a água para cozinhar os ravioli e, enquanto se espera ferver, preparar o molho. Em uma frigideira, tostar os pinoli, quando estiverem dourados adicionar manteiga e sálvia. Assim que a manteiga derreter, desligar e deixar pegar sabor. Cozinhar os ravioli em água salgada e escorrer com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Colocá-los na frigideira com a manteiga e salteá-los em fogo alto por alguns minutos. Servir com uma pitada de parmesão… e bom apetite!
