A massa fresca feita em casa é sempre um prato típico italiano. Em minha casa está presente quase todos os domingos e principalmente nos feriados, mas neste período estamos de dieta e procuro usar ingredientes mais leves e assim aqui está a receita certa, os Ravioloni de ricotta ao molho de tomate. Preparei uma massa com farinha de trigo integral e farinha 00 enquanto para o recheio usei vegetais e ricota. O molho de tomate fresco e manjericão é ideal para esta delícia, desnecessário dizer que são deliciosos!
Outras receitas de massas recheadas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 381,76 (Kcal)
- Instrumentos 36,28 (g) dos quais açúcares 6,39 (g)
- Proteínas 16,45 (g)
- Gordura 20,43 (g) dos quais saturados 7,28 (g)dos quais insaturados 4,01 (g)
- Fibras 4,49 (g)
- Sódio 579,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha (trigo integral)
- 125 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 15 ml vinho branco seco
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- 2 g sal fino
- 70 g beldroega
- 230 g escariola (endívia)
- 30 g passas
- 1 dente alho
- 2 g sal fino
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 60 g parmesão ralado
- 1 ovo (médio)
- 100 g ricota (seca)
- 500 g tomates piccadilly (ou tomatinhos)
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá orégano seco
- 2 g sal fino
- 50 g parmesão ralado
- Algumas folhas manjericão
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Frigideira
- Tábua de corte
- Mezzaluna
- Tigela
- Máquina de massa
- Superfície de trabalho
- Cortador de massa
Passos
Lave os vegetais e cozinhe-os. A beldroega, depois de remover os fios no verso da folha, é colocada na frigideira e murcha com sua água de vegetação. A escariola é cortada e deve ser cozida na frigideira com óleo, alho, passas e sal. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até que esteja seca. Depois de esfriar, coloque os vegetais na tábua de corte (remova o alho se não gostar) e pique-os com a mezzaluna.
Em uma tigela, adicione o parmesão, o ovo e a ricota. Misture e adicione os vegetais e o sal para formar uma mistura bastante sólida. Deixe descansar coberta com filme plástico.
Use um mixer ou amasse na superfície as farinhas com ovo, vinho branco, óleo e sal. Forme uma massa firme e deixe descansar 30 minutos embrulhada em filme plástico. Com a máquina de macarrão, estique as folhas, coloque uma colher cheia de recheio no centro de uma folha, cubra com a outra folha e forme um raviolone cortando o excesso de massa com o cortador. Continue até o fim, recuperando a massa cortada em excesso. Com essas quantidades se obtêm 30 ravioloni.
Para o molho, prepare uma frigideira com azeite e alho picado. Assim que chiar, adicione os tomates cortados em pedaços, sal e perfume com orégano. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, então desligue e passe tudo com o mixer de imersão. Cozinhe os ravioloni em água fervente com sal por cerca de 12-15 minutos, escorra e adicione ao molho. Misture, adicione o parmesão, algumas folhas de manjericão picadas e sirva 5 Ravioloni por prato
Conselhos
Se sobrar alguma porção já cozida, pode ser conservada na geladeira e consumida no dia seguinte
Se sobrar alguma porção já cozida, pode ser conservada na geladeira e consumida no dia seguinte
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-los e congelá-los para tê-los prontos nas festas?
Eu faço isso frequentemente, uma vez prontos eu os coloco em uma bandeja enfarinhada e bem espaçados e separados com papel manteiga, congelo-os. No momento de cozinhá-los, coloco-os ainda congelados na água fervente e ficam como recém-feitos.
Quais outros vegetais eu poderia usar?
Além de beldroega e escariola, há outros vegetais como espinafre e acelga.
Outros molhos além do tomate fresco?
Eu diria manteiga, sálvia e parmesão.
