A receita de Brandacujùn ligure é um prato típico da culinária do oeste da Ligúria à base de bacalhau seco e batatas. Nas famílias genovesas era o prato obrigatório de sexta-feira, adequado para todas as estações. A estranheza do nome vem de ‘brandare’, ou seja, agitar, porque uma vez cozido vai tudo na panela com a tampa e se agita vigorosamente na altura dos cujùn, que seriam os atributos masculinos. Assim, o bacalhau seco e as batatas se tornam um creme rústico, servido como aperitivo, mas também como segundo prato. Experimente também o Stoccafisso acomodado à genovesa e todas as receitas com bacalhau.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 379,63 (Kcal)
- Instrumentos 21,89 (g) dos quais açúcares 2,26 (g)
- Proteínas 21,01 (g)
- Gordura 24,70 (g) dos quais saturados 3,57 (g)dos quais insaturados 1,05 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sódio 449,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 265 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g bacalhau seco (já demolhado)
- 500 g batatas
- 1 cebola branca
- 10 g salsinha
- 1 dente alho
- 3 g sal fino
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 40 ml suco de limão
- 30 g azeitonas taggiasche (opcionais)
Ferramentas
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- Balança para alimentos
- Panela
- Meia-lua
- Tábua de corte
- Pinças
Passos
Leve uma panela de água à ebulição e, quando ferver, mergulhe o bacalhau seco cortado em dois ou três pedaços. Quando voltar a ferver, conte 20 minutos de cozimento, depois desligue e deixe descansar por mais 10 minutos. Enquanto isso, ferva as batatas cortadas em pedaços com a cebola cortada ao meio e, uma vez bem cozidas, coloque-as em uma panela grande que também possa conter o bacalhau seco. Há quem prefira cozinhar o bacalhau e as batatas juntos, mas acredito que seja melhor fazê-lo separadamente.
Escorra o bacalhau seco, elimine espinhas e pele e desfie-o com as mãos. Adicione a salsinha e o alho picados e uma emulsão de azeite, suco de limão e sal. As azeitonas taggiasche sem caroço e picadas são opcionais, pois não estão presentes na receita tradicional, mas combinam bem. Misture, verifique o sal, coloque a tampa e comece a “agitar” vigorosamente a panela pelos cabos, este é o movimento que dá nome à receita. O Brandacujùn deve estar desfeito e homogêneo, pronto para ser servido morno como aperitivo.
Conselhos
Conselhos
Para o meu gosto, a receita de Brandacujùn ligure é muito mais saborosa no dia seguinte.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se não gostar de bacalhau seco, com o que pode ser substituído?
Pode-se usar bacalhau que tem um sabor menos intenso.
