O Risoto à pescadora com açafrão é um prato principal muito bom que pode ser proposto em um menu à base de peixe. Os ingredientes desta receita são simples: ameijoas, mexilhões e lulas, mas também podem ser usados camarões, lagostins e lulas.

Outras receitas de risotos

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

547,56 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 547,56 (Kcal)
Instrumentos 62,65 (g) dos quais açúcares 1,78 (g)
Proteínas 27,20 (g)
Gordura 17,91 (g) dos quais saturados 2,74 (g)dos quais insaturados 1,68 (g)
Fibras 1,30 (g)
Sódio 921,35 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 344 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

140 g arroz Carnaroli
2 lulas
10 mexilhões
500 g ameijoas
1 cebola échalote
70 ml vinho branco seco
1 dente alho
1 pacotinho açafrão
6 ramos salsa
300 ml caldo de peixe (ou vegetal, ambos sem sal)
150 ml água (da abertura dos moluscos)
30 ml azeite de oliva extra virgem

Ferramentas

Balança de alimentos
Tábua de corte
Peneira
Caçarola
Tampa
Frigideira
Colher de pau

Passos

Coloque as ameijoas de molho em água fria com um punhado de sal grosso e deixe-as purgar por 1 hora. Limpe os mexilhões retirando a barba e raspando com uma faca as impurezas das conchas. Após esse tempo, coloque mexilhões e ameijoas em uma caçarola larga, adicione um dente de alho e os talos da salsa, cubra com a tampa e em fogo alto deixe abrir. Enquanto esfriam fora do fogo, prepare as lulas limpas e sem a tinta (peça para limpá-las na peixaria, assim você evita se sujar). Corte-as em tiras finas e em pedaços os tentáculos. Fatie a cebola échalote e coloque-a para dourar em uma frigideira com 20 ml de azeite, assim que começar a dourar, adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos.
Regue com o vinho branco e, uma vez evaporado, adicione o líquido filtrado de mexilhões e ameijoas, misture e assim que começar a secar adicione o açafrão dissolvido em uma concha de caldo. Após 10 minutos, adicione as lulas e misture.
Continue adicionando mexilhões e ameijoas sem casca, misture e continue cozinhando por mais 8 -10 minutos até que o arroz esteja cozido. NÃO SALGUE porque a água filtrada dos moluscos já é salgada. Fora do fogo, adicione o azeite restante e a salsa picada, misture e sirva.