Um delicioso Risoto com açafrão e cantarelos, uma variedade de cogumelos com sabor delicado que também são encontrados no comércio entre o final de setembro e outubro. Muitas vezes, são conservados em óleo, mas no risoto, eu diria que ficam realmente bons.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 300 g cogumelos cantarelos (chantarelles)
- 600 ml caldo de legumes (salgado)
- 1 cebola
- 100 ml vinho branco seco
- Alguns ramos manjerona
- Alguns ramos tomilho
- 1 dente alho
- 1 pacote açafrão
- 20 g manteiga
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Pincel
- Caçarola
- Frigideira
Passos
Comece limpando os cantarelos usando um pincel para remover a terra das ranhuras. Uma vez limpos, coloque-os em um escorredor, passe rapidamente por água e deixe escorrer bem. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite com alho, tomilho e manjerona. Assim que começar a fritar, adicione os cogumelos picados e deixe cozinhar em fogo alto por 10 minutos, molhando com uma concha de caldo quente.
Em uma caçarola, coloque o azeite e refogue sem queimar uma cebola cortada em fatias finas. Adicione o arroz, deixe torrar por alguns minutos e, em seguida, despeje o vinho branco. Dissolva o açafrão em uma concha de caldo fervente e adicione ao arroz.
Continue cozinhando o arroz, adicionando o caldo quente à medida que seca. Antes que o arroz esteja cozido, 5 minutos antes, adicione os cantarelos quentes (sem alho) e termine de cozinhar. Adicione a manteiga, misture com o parmesão e sirva o Risoto com açafrão e cantarelos bem quente.
