O Risoto de açafrão com alcachofras é um prato que não se pode perder quando as alcachofras estão na melhor época em termos de qualidade/preço. A parte mais chata, pelo menos para mim, é a limpeza das alcachofras, mas depois disso, todo o resto é muito simples. Em 20 minutos, você terá um risoto delicioso, sigam minhas dicas.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 140 g arroz Carnaroli
- 2 alcachofras
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 1 sachê açafrão
- 1/2 l caldo de legumes (já salgado)
- 100 ml vinho branco seco
- 1 raminho salsinha picada (para decoração final)
- 1 cebola
- 1 limão (suco para não oxidar as alcachofras)
- 10 g manteiga
- 10 g queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Caçarola
- Concha
Passos
Mantenha a panela com o caldo de legumes salgado no fogo em chama baixa para mantê-lo bem quente. Desfolhe as alcachofras eliminando as folhas mais duras. Corte na metade em largura eliminando as pontas e divida para remover a parte interna. Corte em fatias finas e mergulhe em água fria com suco de limão. Essa acidez ajudará a não oxidá-las. Enxágue e seque-as com um pano. Despeje na caçarola o óleo com a cebola cortada em fatias finas e deixe-a murchar sem queimar. Adicione as alcachofras e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo com a tampa. Assim que começar a secar, adicione o arroz e, após tostá-lo, acrescente o vinho branco.
Molhe com o caldo, acrescente o sachê de açafrão e continue mexendo. De vez em quando, adicione o caldo, evitando que seque. Quase no final do cozimento, misture com a manteiga e o queijo parmesão. Sirva e decore com a salsinha picada.
