O Risoto de açafrão com aspargos e Taleggio é um prato cremoso e saboroso. A receita é muito simples, importante para um bom resultado são a qualidade do arroz (eu para risotos sempre uso o Carnaroli), um bom caldo de legumes preparado com as cascas dos aspargos para regar durante o cozimento e não esquecer de mexer frequentemente durante o cozimento evitando que grude e para que o amido seja liberado, garantindo assim a cremosidade.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 596,95 (Kcal)
- Instrumentos 68,06 (g) dos quais açúcares 8,51 (g)
- Proteínas 22,80 (g)
- Gordura 27,75 (g) dos quais saturados 14,12 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
- Fibras 5,45 (g)
- Sódio 1.574,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 470 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 140 g arroz Carnaroli
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola roxa
- 1 sachê açafrão
- 3 maços aspargos (limpos 400 g)
- 150 g Taleggio (sem casca 140 g)
- 500 ml caldo de legumes (salgado com 5 g de sal grosso)
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Descascador de legumes
- Tábua de corte
- Panela
- Frigideira
Passos
Começar com a limpeza dos aspargos. Lavá-los bem e cortar o caule na parte mais dura. Com a ajuda do descascador de legumes, retirar a casca que servirá para preparar um caldo de legumes salgado.
Despejar na frigideira o azeite, juntar a cebola roxa fatiada finamente e deixá-la murchar, tomando cuidado para não queimar. Juntar os aspargos cortados em pedaços e deixar apurar por 7-8 minutos em fogo baixo. Adicionar o arroz, aumentar o fogo e mexer. A partir deste momento, contar cerca de 18 minutos de cozimento. Deglacear com o vinho branco e, mexendo, adicionar uma concha de caldo fervente.
Na metade do cozimento, dissolver o açafrão em uma concha de caldo e despejar sobre o arroz. Mexer e levar ao final do cozimento, mexendo frequentemente e regando assim que estiver seco. No final do cozimento, adicionar o Taleggio em pedaços e mexer mantendo o fogo baixo. Provar para verificar a salinidade, mas certamente, tendo colocado o caldo já salgado e o Taleggio, ficará bom. Deixar descansar alguns minutos e depois servir.
