O Castelmagno é um queijo azul DOP que nasce nas montanhas piemontesas, tem um sabor intenso e ligeiramente picante, ideal para muitas receitas. Uma delas é o Risoto de Castelmagno com peras e granulado de avelãs, saboroso e muito cremoso com um toque de doçura dado pelas peras. O procedimento é simples, siga a receita e em 20 minutos terá um risoto de primeira.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 652,80 (Kcal)
- Instrumentos 66,42 (g) dos quais açúcares 14,48 (g)
- Proteínas 11,38 (g)
- Gordura 35,34 (g) dos quais saturados 13,42 (g)dos quais insaturados 6,65 (g)
- Fibras 5,05 (g)
- Sódio 1.234,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g arroz Carnaroli
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 30 g manteiga
- 1 cebola
- 50 g castelmagno
- 50 ml vinho branco seco
- 1 pera Abate
- 20 g granulado de avelãs
- 600 ml caldo de legumes (salgado)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Ralador
- Panela
- Colher de pau
Passos
Em uma panela com azeite e 15 g de manteiga, dourar a cebola fatiada finamente, tomando cuidado para não queimá-la. Adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos, em seguida, deglaceie com vinho branco e regue com uma concha de caldo fervente, adicionando mais à medida que o líquido seca. Não adicione sal.
Após 15 minutos, adicione a pera descascada e cortada em cubos, mexa e após 5 minutos adicione a manteiga restante. Fora do fogo, adicione o Castelmagno ralado grosseiramente e mexa até formar um creme. Uma vez nos pratos, decore com granulado de avelãs.
Conselhos
O Castelmagno é perfeito servido na tábua junto com outros queijos e combinado com mel, nozes e frutas secas
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o arroz mais adequado para fazer risoto?
Na minha opinião, é o Carnaroli, pois possui um grão maior, mantém bem a cocção e tem uma boa absorção.
