O Risoto de cogumelos porcini frescos e castanhas é um prato essencial nas receitas de outono. A receita é fácil e saborosa, e mesmo que o custo dos cogumelos seja um pouco elevado, vale a pena comprá-los. Dedique-se à sua limpeza com um pincel, tentando não desperdiçar nada. Para esta receita, eu adicionei algumas castanhas pré-cozidas, aquelas de pacotes prontos para consumir, e na minha opinião, adicionou um gosto especial a mais. Também é delicioso o Risoto de açafrão com alcachofras
Outras receitas de risotos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 150 g Arroz Carnaroli
- 1 Chalota
- 4 colheres de sopa Azeite de oliva extravirgem
- 100 ml vinho branco
- 2 Cogumelos porcini (aproximadamente 300 gramas)
- 1/2 l caldo de legumes (com sal)
- 8 Castanhas (descascadas e macias)
- 30 g manteiga
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- Alguns ramos Salsa (picada)
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Panela
- Caçarola
- Colher de pau
- Concha
Passos
Comece preparando um caldo de legumes com sal e mantenha no fogo quente. Limpe delicadamente os cogumelos porcini com a ajuda de um pincel e papel de cozinha. Não devem ser lavados em água. Corte a parte do caule em cubos e o chapéu em fatias grossas de 4 mm. Pique a chalota, refogue-a com o azeite em fogo baixo sem deixar dourar e adicione o arroz. Deixe tostar por alguns minutos e adicione o vinho branco.
Adicione o caule dos porcini cortado em cubos, misture e regue com uma concha de caldo fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo e sem tampa por 10 minutos, adicionando um pouco de caldo. Junte o restante dos porcini e também as castanhas trituradas, misture e continue cozinhando por mais 8 minutos.
Retire do fogo o Risoto de cogumelos porcini frescos e castanhas, misture com manteiga e parmesão e sirva quente, polvilhando nos pratos um pouco de salsa picada.
