Adoro arroz em qualquer receita, do doce ao salgado, e este Risoto Trevigiana com gorgonzola e nozes é o prato que eu mais gosto. Para manter o sabor mais delicado e menos picante, usei gorgonzola com mascarpone. Uma combinação de sabores perfeita para uma receita apetitosa.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 545,26 (Kcal)
- Instrumentos 48,50 (g) dos quais açúcares 2,83 (g)
- Proteínas 12,45 (g)
- Gordura 30,94 (g) dos quais saturados 2,83 (g)dos quais insaturados 0,98 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sódio 770,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g arroz Carnaroli
- 1 cabeça radicchio vermelho de Treviso IGP, precoce
- 100 ml vinho branco seco
- 1 sachê açafrão
- 1 chalota
- 100 g gorgonzola com mascarpone
- 6 nozes
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 600 ml caldo de legumes (salgado)
- 30 g azeite extravirgem de oliva
Utensílios
- Balança de cozinha
- Frigideira
- Colher de pau
- Concha
- Panela
Passos
Mantenha o caldo quente em fogo baixo. Limpe o radicchio, corte-o em tiras e deixe de molho por 5 minutos para tirar o amargor. Em uma frigideira, refogue a chalota picada com o azeite, junte o radicchio, deixe dourar alguns minutos e acrescente o arroz. Torre-o levemente e flambe com o vinho branco.
Regue com uma concha de caldo e mexa. Dissolva o açafrão em outra concha de caldo e despeje sobre o arroz, mexendo. Cozinhe adicionando o caldo aos poucos conforme for secando. Se o caldo já estiver bem salgado, não acrescente sal ao arroz. Quando o risoto estiver cozido, aproximadamente após 18 minutos, desligue o fogo e adicione o gorgonzola.
Junte também as nozes picadas, o parmesão ralado e mexa para incorporar e emulsionar. Deixe descansar alguns minutos e sirva em pratos rasos.
