O robalo, também conhecido como spigola, é um peixe de mar nobre, muito delicado, com carnes saborosas e baixo teor de colesterol. Fácil de limpar devido ao tamanho das espinhas, adequado até mesmo para a alimentação dos mais pequenos, presta-se a várias preparações, agradando a todos os paladares. Existem muitas maneiras de cozinhá-lo: na frigideira, no forno, na grelha. O robalo em papelote com batatas assado no forno é uma das formas que eu prefiro, pois sua carne cozinha mantendo todo o sabor.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 robalo (spigola) (cerca de 700 gr.)
- 1 ramo alecrim
- q.b. salsa
- 1 cebola roxa de Tropea
- 1 dente alho
- 10 g pinhões
- 4 tomatinhos (confit)
- 2 batatas vermelhas
- q.b. casca de limão (ralada)
- 100 ml vinho branco seco
- 10 azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Triturador
- Papel manteiga
- Alumínio
Passos
Limpe o robalo raspando as escamas, removendo as vísceras e cortando as barbatanas (como sempre, eu faço isso na hora da compra).
Lave sob água corrente, seque e introduza na barriga o sal, o alecrim, a salsa e o alho picados (reserve um pouco). Na assadeira do forno, coloque uma folha de alumínio com uma folha de papel manteiga por cima (compridas o suficiente para fechar tudo em papelote), unte a superfície e coloque as batatas cortadas em fatias finas, os pinhões, as azeitonas, os tomatinhos confit e um pouco de temperos picados.
Coloque o robalo, faça alguns cortes para que os aromas penetrem na carne, salgue, polvilhe com os temperos restantes, com a cebola fatiada e um pouco de casca de limão ralada. Regue com o vinho branco e feche bem o papelote. Asse em forno pré-aquecido a 250 graus por 20 minutos, abra o papelote e termine o cozimento por 10 minutos para que absorva bem o líquido. Sirva o peixe nos pratos com as batatas ao lado.
