O Rocambole de alcachofra e batatas, como aquele com vagens é um prato muito saboroso. Pode ser considerado um segundo prato, mas na minha casa, também é servido como prato único, acompanhado de salada de tomate. Batatas, alcachofras, parmesão e ovos… eu diria que estão todos os ingredientes certos para uma alimentação saudável. Pode ser consumido quente ou frio e é ideal para o almoço no escritório, na escola ou em passeios “ao ar livre”.
Receita de 09/04/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 328,78 (Kcal)
- Instrumentos 37,63 (g) dos quais açúcares 2,78 (g)
- Proteínas 14,79 (g)
- Gordura 14,81 (g) dos quais saturados 4,84 (g)dos quais insaturados 3,09 (g)
- Fibras 8,53 (g)
- Sódio 480,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 batatas
- 10 alcachofras
- 100 g ricota mista
- 100 g prescinseua
- 1 cebola branca
- 1 dente alho
- 3 ovos (médios)
- 50 g parmesão ralado
- Alguns ramos manjerona
- Alguns ramos salsinha
- 4 g sal fino
- 6 colheres de sopa farinha de rosca
- 1 limão
- 40 ml azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Descascador de batata
- Forma de forno cm. 28
Passos
Cozinhar as batatas com casca. Descasque-as, passe-as ainda quentes no espremedor e coloque-as em uma tigela. Se preferir, pode amassá-las com um garfo. Limpe as alcachofras mantendo 10 cm de caule descascado, eliminando as folhas mais duras e cortando ao meio para remover os espinhos. Durante essas operações, mantenha-as de molho em água fria com suco de limão para não escurecerem. Corte em quatro pedaços e coloque para cozinhar na panela de pressão (no cesto a vapor).
Enquanto as alcachofras esfriam, misture às batatas amassadas a ricota, a prescinseua, o parmesão ralado, o alho picado, a manjerona picada e misture.
Passe as alcachofras com a salsinha no processador ou na meia-lua e pique-as. Refogue a cebola cortada finamente e junte as alcachofras para dar sabor. Adicione as alcachofras aos outros ingredientes, acrescente os ovos, salgue e misture.
Unte a assadeira e polvilhe com 3 colheres de sopa de farinha de rosca. Despeje toda a mistura nivelando-a. Polvilhe a superfície com as outras 3 colheres de sopa de farinha de rosca e regue com um fio de azeite. Com os dentes de um garfo, faça linhas diagonais. Asse em forno pré-aquecido a 220 graus por 30 minutos e depois reduza para 200 graus por 15 minutos. Deve ficar dourado. É delicioso quente ou frio.
Conservação
O Rocambole de alcachofra e batatas cozido se mantém em perfeito estado por 2-3 dias na geladeira fechado em um recipiente hermético.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O Rocambole de alcachofra e batatas pode ser congelado?
Ele pode ser congelado cozido, em fatias separadas com papel manteiga e mantido em um recipiente hermético ou cru se preparado com ingredientes frescos, cozido posteriormente ainda congelado ou deixado para descongelar na geladeira e depois assado.
