Passos

• Triture todas as especiarias em um pilão ou utilize um processador de alimentos até reduzi-las a um pó finíssimo. Para liberar ao máximo os óleos essenciais, torre levemente a mistura em uma frigideira bem quente por poucos segundos, tomando cuidado para não queimar. Guarde o pisto resfriado em um pote de vidro hermético, longe de fontes de calor e luz, para manter a fragrância intacta.

  

• Lave as laranjas e ferva por 2 minutos para eliminar impurezas. Corte as laranjas em pedaços, mantendo a casca, e coloque em uma panela com açúcar e água. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, desligando o fogo quando não houver mais líquido. Despeje em uma tigela e, com um mixer de imersão, triture grosseiramente, mas se preferir pode ser reduzido a um creme. A pasta de laranja está pronta para ser usada.

  

• Aqueça as amêndoas em uma frigideira pequena, despeje a farinha sobre a mesa de amassar e, no centro, coloque a água onde foi dissolvida a amônia e adicione 10 gramas de pisto e uma colher de chá de pasta de laranja.

  

• Continue adicionando o açúcar, a baunilha e, por fim, as amêndoas quentes. Misture a massa e deixe esfriar.

  

• Preaqueça o forno estático a 180 graus.

  Divida a massa em pedaços de aproximadamente 70 gramas cada, faça bolinhas, depois transformando em rolos e fechando em forma de rosquinha, deixando um buraco grande que irá encolher durante o cozimento. Coloque-os bem espaçados em uma assadeira coberta com papel manteiga. Pincele a superfície duas vezes com o ovo e uma pitada de sal. Asse na altura média do forno por 25 minutos para obter rococò duros. Se desejar rococò macios, asse a 190 graus por 15 minutos.