O Rolo de coelho recheado é uma maneira muito bonita e gostosa de servir o coelho nos almoços de domingo. Se você não é habilidoso com a faca, peça para o seu açougueiro preparar, pois é um trabalho realmente de precisão. A receita pode fazer parte da culinária genovesa, mas esta é como eu preparo, sempre da mesma maneira, com os ingredientes que eu prefiro e que tornam esta carne branca muito saborosa. Um bom toucinho para cobrir o coelho, verduras, bacon e um recheio com ovos e mais alguma coisa para recheá-lo.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 coelho (desossado)
- 200 g toucinho
- 200 g bacon doce
- 10 folhas acelgas
- 1 maço ervas aromáticas (alecrim, sálvia, louro)
- 2 dentes alho
- 1 ovo
- 30 ml leite
- 30 g miolo de pão
- 50 g queijo parmesão ralado
- 2 ramos manjerona (fresca)
- 5 g sal fino
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 200 ml vinho branco
- 4 alcachofras
- 4 batatas
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Processador de alimentos
- Barbante de cozinha
Passos
Pegue o coelho desossado, lave e seque. Sobre uma superfície, prepare uma folha de papel manteiga e cubra com as fatias de toucinho. Coloque o coelho por cima e espalhe bem para recheá-lo depois. Pique finamente o alecrim, a sálvia, o louro e 1 dente de alho, um pouco de sal e espalhe os aromas sobre a carne, esfregando bem para que penetrem.
Agora preparamos um recheio colocando em uma tigela um pãozinho embebido no leite e espremido, o queijo parmesão ralado, um dente de alho, a manjerona picada, o sal e o ovo. Misture e espalhe metade desse recheio sobre o coelho.
Cubra com metade das fatias de bacon e coloque por cima as folhas de acelga lavadas e secas. Espalhe a outra metade do recheio e termine com as últimas fatias de bacon. Enrole o coelho pelo lado mais curto, certificando-se de que o toucinho cubra bem tudo por fora. Com o barbante de cozinha, amarre o rolo bem apertado e em vários pontos, tanto na horizontal quanto na vertical.
Prepare o forno estático a 160 graus e coloque no fundo uma panela com água para que se forme umidade. Em uma frigideira grande, doure o rolo com um pouco de azeite, quando estiver bem dourado, deglace com o vinho branco. Coloque na assadeira com o fundo da douradura e cozinhe por 2 horas. Meia hora antes de retirá-lo do forno, adicione alcachofras e batatas em fatias que você já terá pré-cozido na frigideira com azeite e os aromas restantes. Uma vez cozido, deixe esfriar e corte em fatias. Sirva o ROLO DE COELHO RECHEADO acompanhado pelo acompanhamento de alcachofras e batatas.
