O Rolo de coelho recheado é uma forma muito bonita e saborosa de servir coelho em almoços de domingo. Se você não tem habilidade com a faca, peça ao seu açougueiro para prepará-lo, pois é um trabalho que exige precisão. A receita pode fazer parte da cozinha genovesa, mas esta é a maneira como eu preparo, sempre igual, com os ingredientes que eu prefiro e que tornam essa carne branca bem gostosa. Um bom lardo para revestir o coelho, vegetais, pancetta e um recheio com ovos e mais alguns itens para rechear.
Leia também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 605,51 (Kcal)
- Instrumentos 19,45 (g) dos quais açúcares 1,51 (g)
- Proteínas 32,53 (g)
- Gordura 43,21 (g) dos quais saturados 10,47 (g)dos quais insaturados 17,74 (g)
- Fibras 4,88 (g)
- Sódio 443,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 coelho (desossado)
- 200 g lardo
- 200 g pancetta doce
- 10 folhas acelgas
- 1 maço ervas aromáticas (alecrim, sálvia, louro)
- 2 dentes alho
- 1 ovo
- 30 ml leite
- 30 g miolo de pão
- 50 g parmesão ralado
- 2 ramos manjerona (fresca)
- 5 g sal fino
- 30 ml azeite extravirgem
- 200 ml vinho branco
- 4 alcachofras
- 4 batatas
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Processador
- Barbante de cozinha
Passos
Pegue o coelho desossado, lave e seque. Sobre uma superfície, prepare uma folha de papel manteiga e cubra com as fatias de lardo. Coloque o coelho por cima e abra bem para poder rechear depois. Pique finamente o alecrim, a sálvia, o louro e 1 dente de alho, adicione um pouco de sal e espalhe os temperos sobre a carne, esfregando bem para que penetrem.
Agora prepare um recheio: numa tigela, coloque um pão umedecido no leite e espremido, o parmesão ralado, um dente de alho, a manjerona picada, o sal e o ovo. Misture e espalhe metade desse recheio sobre o coelho.
Cubra com metade das fatias de pancetta e coloque por cima as folhas de acelga lavadas e secas. Espalhe a outra metade do recheio e finalize com as últimas fatias de pancetta. Enrole o coelho pelo lado mais curto, fazendo com que o lardo cubra bem todo o exterior. Amarre o rolo com barbante de assar bem firme em vários pontos, tanto na horizontal quanto na vertical.
Pré-aqueça o forno estático a 160 graus e coloque no fundo do forno um pequeno recipiente com água para gerar umidade. Em uma frigideira larga, doure o rolo com um pouco de azeite; quando estiver bem corado, regue com o vinho branco. Coloque sobre a assadeira com o fundo da corada e asse por 2 horas. Meia hora antes de tirar do forno, junte as alcachofras e as batatas em gomos que você terá levado à metade do cozimento na frigideira com azeite e metade dos temperos restantes. Uma vez cozido, deixe esfriar e corte em fatias. Sirva o ROLO DE COELHO RECHEADO acompanhado das alcachofras e das batatas.
