A Salada de Reforço é um acompanhamento da tradição natalina não só napolitana, mas também de outras províncias da Campânia. Este prato constitui uma das refeições mais importantes da mesa das festividades. Tradicionalmente preparada para a Véspera de Natal, é reforçada com outros ingredientes até o Ano Novo. A receita original não é rígida, varia de família para família, mas os ingredientes principais continuam sendo a couve-flor, os pimentões em conserva que devem ser os redondos campanos chamados Papaccelle, a jardineira, azeitonas verdes e pretas, filés de anchovas e alcaparras. Para ressaltar a frescura e o sabor deste prato, é melhor prepará-lo no dia anterior e deixá-lo descansar na geladeira. A Salada de Reforço combina perfeitamente com pratos de peixe. Siga o procedimento e prepare-a comigo…
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
- Potência 179,25 (Kcal)
- Instrumentos 9,51 (g) dos quais açúcares 3,85 (g)
- Proteínas 6,52 (g)
- Gordura 14,09 (g) dos quais saturados 2,32 (g)dos quais insaturados 5,13 (g)
- Fibras 4,24 (g)
- Sódio 1.589,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 235 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g couve-flor (apenas floretes branqueados por 8 minutos)
- 200 g jardineira
- 80 azeitonas verdes (sem caroço)
- 80 azeitonas pretas (sem caroço)
- 50 g anchovas em óleo
- 20 g alcaparras em conserva
- 40 g pepininhos em conserva
- 100 g papaccelle napolitanas (ou pimentões amarelos e vermelhos em conserva)
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco (opcional)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
Passos
Lavar a couve-flor, destacar os floretes e fervê-los em água salgada por 8 minutos. Quando estiverem cozidos, mas ainda crocantes, escorra-os, resfrie-os em água fria e deixe escorrer. Coloque em uma tigela grande as anchovas escorridas do óleo e corte-as em pedaços. Corte os pimentões em fatias e junte-os às anchovas.
Adicione as azeitonas sem caroço, a jardineira com os ingredientes maiores cortados em pedaços, as alcaparras e os pepininhos. Tempere com azeite, vinagre (se preferir um sabor mais forte) e ajuste o sal. Misture bem a salada de reforço e deixe descansar na geladeira antes de servir.
Dicas
Os floretes da couve-flor devem estar cozidos, mas ainda crocantes
Se não encontrar as papaccelle, os típicos pimentões campanos, você pode substituí-los por pimentões vermelhos e amarelos em conserva
Prepare a salada de reforço no dia anterior para que os sabores tenham tempo de se misturar
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são as Papaccelle
São pequenos pimentões redondos e achatados (típicos campanos) conservados inteiros em vinagre.
Quanto tempo dura a Salada de Reforço?
A Salada de Reforço pode durar da Véspera até o Ano Novo se conservada em um recipiente hermético.
