O Salame de peixe assado nasce de uma mistura de batatas cozidas e peixe perca picado, temperado com salmão defumado e outros aromas. Podem ser usados também outros tipos de filés, como bacalhau ou linguado. Uma vez preparada a mistura, dá-se a forma, embala-se e amarra-se com barbante como se fosse um “salame”. Este prato é ideal para quem tem crianças ou pessoas idosas com dificuldades de mastigação. Pode ser preparado com antecedência e depois, uma vez fatiado, reaquecido.
Receita atualizada em 14/09/2019
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g peixe Perca (filés)
- 2 batatas
- 100 g salmão defumado
- Alguma folha salsinha
- 1 dente alho
- 2 ovos
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 colher de sopa tomates secos (Capuliato de tomates)
- 100 g miolo de pão
- 50 ml leite (para molhar o miolo)
- 1 colher de chá cebolinha
- 30 g farinha de rosca
- 2 g sal fino
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Esmagador de batatas
- Tigela
- Mixer
- Papel manteiga
Passos
Ferva as batatas com a casca e descasque-as ainda mornas. Passe-as no espremedor de batatas ou reduza a purê com um garfo e coloque em uma tigela grande. Coloque no mixer os filés de peixe perca sem espinhos, algumas folhas de salsinha, o dente de alho sem o germe, o capuliato de tomates (opcional), o miolo de um ou dois pães embebido no leite e espremido, um pouco de cebolinha e um pouco de sal. Triture não muito fino e despeje a mistura obtida na tigela com as batatas amassadas. Adicione os ovos, o parmesão ralado e misture tudo amassando com as mãos. Prove se está bom de sal.
Coloque uma folha de papel manteiga úmido na assadeira. Despeje um fio de azeite e unte todo o papel. Coloque a mistura e alise formando um retângulo. Espalhe o salmão em pedaços por cima e enrole dando a forma de um salame. Unte com um pouco de azeite a superfície e polvilhe com farinha de rosca. Feche bem com o papel envolvendo bem apertado. Com barbante de cozinha, faça voltas ao redor do salame e amarre. Asse em forno pré-aquecido a 230 graus por 45 minutos. Desligue e deixe esfriar fora do forno. Espere esfriar antes de cortar. Para servir, aqueça um pouco no micro-ondas ou no forno morno.
Notas
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