Os Saltimbocca à romana pertencem à gastronomia do Lácio. São um segundo prato muito fácil e rápido, preparado com poucos e simples ingredientes: carne, presunto cru, sálvia e mais alguns itens que todo mundo tem na cozinha. Outra receita bem rápida são as Escalopes ao marsala com presunto e queijo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 619,85 (Kcal)
- Instrumentos 10,62 (g) dos quais açúcares 1,17 (g)
- Proteínas 35,38 (g)
- Gordura 45,92 (g) dos quais saturados 17,05 (g)dos quais insaturados 21,20 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sódio 1.437,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g bifes finos de vitela
- 100 g presunto cru de Parma DOP, sem gordura
- 100 ml vinho branco seco
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 50 g manteiga
- 30 g farinha
- 9 folhas sálvia
- 2 g sal fino
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Amaciador de carne
- Palitos
- Frigideira antiaderente
Passos
Coloque as fatias na tábua, corte-as ao meio, retire eventuais nervos que podem fazer a carne encolher e bata-as com o amaciador. Coloque em cada fatia uma fatia de presunto cru, uma folha de sálvia e prenda tudo com um palito. Em seguida, passe-as na farinha dos dois lados, sacudindo o excesso.
Despeje o azeite na frigideira e acrescente a manteiga. Assim que começar a chiar, coloque as fatias e vire-as depois de alguns minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com sal e, movimentando a frigideira, faça com que o molho cubra todas as fatias. Em 10 minutos estão prontas; desligue e sirva quentes os Saltimbocca à romana, regando com o fundo de cozimento.
