Os Saltimbocca à romana pertencem à gastronomia do Lazio. São um segundo prato muito fácil e rápido de preparar com poucos e simples ingredientes, carne, presunto cru, sálvia e algo mais que todos temos na cozinha. Outra receita muito rápida são as Escalopinhos ao marsala com presunto e queijo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 619,02 (Kcal)
- Instrumentos 10,55 (g) dos quais açúcares 1,04 (g)
- Proteínas 35,38 (g)
- Gordura 45,89 (g) dos quais saturados 17,05 (g)dos quais insaturados 21,20 (g)
- Fibras 1,88 (g)
- Sódio 1.437,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g bifes de vitela
- 100 g presunto cru, de Parma DOP, sem gordura
- 100 ml vinho branco seco
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 50 g manteiga
- 30 g farinha
- 9 folhas sálvia
- 2 g sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de cortar
- Batedor de carne
- Palitos de dente
- Panela antiaderente
Passos
Coloque os bifes na tábua de cortar, divida-os ao meio, corte eventuais nervos pois podem fazer a carne enrolar e bata com o batedor de carne. Coloque uma fatia de presunto cru em cada bife, uma folha de sálvia e prenda tudo com um palito de dente. Em seguida, passe-os na farinha de ambos os lados retirando o excesso.
Despeje o azeite na panela e adicione a manteiga. Assim que começar a chiar, coloque os bifes e vire-os após alguns minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Salgue e movendo a panela faça com que o fundo molhe todos os bifes. Em 10 minutos estão prontos, desligue e sirva quentes os Saltimbocca à romana despejando o molho de cozimento por cima.
