A Schiacciata fiorentina é uma focaccia doce caseira que é feita tradicionalmente durante o período de Carnaval. Os ingredientes são muito simples: farinha, açúcar, manteiga, casca de laranja, ovos e fermento biológico, que variam conforme a região e a família, por isso, podem ser encontradas especiarias como canela, noz-moscada e às vezes até açafrão. O cozimento é feito em uma assadeira retangular após algumas horas de fermentação, mas a característica desta focaccia é a decoração que representa o lírio florentino. Eu baixei a imagem da internet que depois recortei. Um doce muito bom e adequado para o café da manhã, experimente você também.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
- Potência 265,24 (Kcal)
- Instrumentos 33,60 (g) dos quais açúcares 10,91 (g)
- Proteínas 6,53 (g)
- Gordura 12,22 (g) dos quais saturados 7,55 (g)dos quais insaturados 4,30 (g)
- Fibras 1,87 (g)
- Sódio 58,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 62 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 50 g açúcar
- 10 g fermento biológico fresco
- 115 ml leite integral
- 1 ovo (médio)
- 1 pitada sal fino
- 100 g manteiga (macia)
- 8 g casca de laranja (ralada)
- 1 pitada noz-moscada (em pó)
- 1 pitada canela em pó
- 25 g açúcar de confeiteiro
- 15 g cacau em pó amargo
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Tigela
- Batedeira
- Assadeira retangular
- Molde Stencil lírio florentino
Passos
Em uma tigela ou na batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o fermento dissolvido no leite e comece a amassar. Eu comecei na tigela, mas depois decidi usar a batedeira. Uma vez bem misturado, adicione a casca ralada de uma laranja não tratada, o sal, as especiarias e continue a amassar com a pá.
Adicione o ovo, retire a pá e coloque o gancho. Enquanto está funcionando em velocidade média, adicione a manteiga em pedaços, esperando que seja absorvida antes de adicionar mais. Trabalhe por 20 minutos, parando de vez em quando a batedeira para não superaquecer o motor. Uma vez que a massa está bem ligada e elástica, coloque-a em uma tigela untada e cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 3 horas.
Depois do tempo, deixe a massa escorregar na assadeira untada e amasse com as mãos até cobrir toda a assadeira. Cubra com filme plástico e deixe crescer mais 1 hora.
Prepare o forno em modo estático a 190 graus
Asse na altura média e cozinhe a schiacciata por 20 minutos. Uma vez fora do forno, deixe esfriar, coloque em uma bandeja ou tábua e cubra com açúcar de confeiteiro. Prepare um stencil com o lírio florentino, posicione no centro e polvilhe o cacau nos buracos. Levante o stencil com cuidado para não sujar, e a Schiacciata fiorentina está pronta.
Conservação
A Schiacciata fiorentina se conserva em local fresco sob uma campana e consumida em até 3-4 dias
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando se prepara a schiacciata fiorentina?
Este doce é preparado durante o Carnaval e em particular na terça-feira gorda.
É possível conservar a Schiacciata fiorentina sem decoração?
Sim, basta selar com filme plástico, manter em local fresco e no dia seguinte decorar.
