A Sopa de escarola e almôndegas é um prato delicioso que a tia Maria serve à mesa após os clássicos raviolis durante os grandes almoços. Parece que ela ajuda a descer tudo e é tão saborosa que, mesmo estando saciado, não se pode resistir. Para ser “leve”, as almôndegas precisam ser fritas, senão não têm gosto de nada!! Tenho certeza de que, uma vez experimentada, você fará novamente várias vezes.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g carne moída de boi
- 100 g miolo de pão (colocado de molho na água)
- 4 ramos salsinha
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 ovo (médio)
- 1 dente alho
- 3 g sal fino
- 1 l caldo de legumes (ou carne)
- 500 g escarola (endívia) (endívia)
- 500 ml óleo de amendoim
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
- Panela de pressão
- Panela
Passos
Coloque numa tigela o miolo de pão picado, adicione água e deixe que absorva. Em outra tigela, coloque a carne moída e a salsinha picada. Escorra o miolo da água, esprema bem e junte à carne junto com ovo, alho, parmesão ralado e sal. Misture bem com uma colher e depois com as mãos até obter uma massa bem homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.
Com as mãos untadas de óleo faça várias bolinhas do tamanho de uma cereja e frite-as, poucas de cada vez, em óleo abundante. Escorra-as assim que ficarem douradas e coloque para secar em papel absorvente.
Lave bem a escarola, folha por folha, e cozinhe a vapor na panela de pressão (5 minutos após o apito) usando o cesto. Se desejar, pode cozinhar em pouca água e reservar para adicionar ao caldo. Escorra a escarola e pique-a com uma meia-lua. Adicione ao caldo, leve à fervura e coloque as almôndegas. Cozinhe por mais 15 minutos para engrossar, ajuste o sal e desligue.
