Spaghetti alla carbonara, a receita romana à base de ovos, guanciale e pecorino romano conhecida em todo o mundo. Todo 6 de abril celebra-se o Dia da Carbonara e este ano a carbonara comemora 70 anos. O procedimento é muito simples, mas deve ser seguido passo a passo para não acabar com ovos talhados. Eu prefiro preparar o “creme de ovo e pecorino” mantendo a tigela em banho-maria e removendo-a do fogo no momento de misturar a massa. Com este procedimento, os spaghetti ficam bem misturados.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 638,35 (Kcal)
- Instrumentos 24,54 (g) dos quais açúcares 0,45 (g)
- Proteínas 19,10 (g)
- Gordura 50,99 (g) dos quais saturados 20,49 (g)dos quais insaturados 25,04 (g)
- Fibras 1,44 (g)
- Sódio 1.590,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 314 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g spaghetti (ou rigatoni)
- 100 g guanciale
- 2 gemas
- 1 ovo (inteiro)
- 50 g pecorino romano (ralado)
- a gosto pimenta em grãos
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de cortar
- Tigela
- Frigideira
Passos
Coloque a água para ferver e, ao levantar fervura, adicione sal e coloque a massa. Corte o guanciale em tiras, coloque em uma frigideira sem óleo e deixe dourar em fogo baixo até tomar cor, mas sem secar, depois mantenha-o quente em uma tigela separado de sua gordura. Em uma tigela grande, coloque as gemas com o ovo inteiro e, mantendo-a em banho-maria sem que o fundo toque a água, misture com um batedor.
Adicione o pecorino e continue misturando, alongando o creme com uma concha de água da massa deixada esfriar. Remova do banho-maria e adicione os spaghetti cozidos al dente, o guanciale com um pouco de sua gordura de cozimento e a pimenta moída. Não é necessário adicionar sal, pois os ingredientes são muito saborosos. Misture bem e sirva quente.
Conselhos
Conselhos
Na verdadeira carbonara não se usa bacon nem creme de leite. Enquanto mistura a massa com os ovos, NÃO mantenha a tigela no calor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual formato de massa deve ser usado para a carbonara tradicional?
Geralmente spaghetti, mas também podem ser usados formatos como rigatoni onde o creme entra.
