Os Spaghetti alla chitarra com molho de bacalhau são considerados um prato único. Um primeiro prato simples, mas com um sabor intenso. O bacalhau já dessalgado, comprado na minha peixaria de confiança, se junta aos sabores de alcaparras, azeitonas taggiasche e anchovas. Unido depois aos spaghetti alla chitarra preparados com uma mistura de farinha 00 e sêmola, faz desta receita um prato completo e saboroso.
Receita atualizada em 1/9/2019
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g bacalhau dessalgado
- 10 tomates cereja (ou pelados)
- 1 chalota
- 10 g alcaparras em sal (dessalgadas)
- 20 azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 4 filés anchovas em sal (dessalgadas)
- q.b. pimenta fresca
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 150 g farinha 00
- 40 g sêmola de trigo duro
- 2 ovos (médios)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Chitarra para massa
- Mesa de trabalho
- Máquina de massa
Passos
Em uma frigideira grande, coloque a chalota fatiada finamente, as alcaparras e as azeitonas picadas grosseiramente, os filés de anchovas e refogue com um fio de azeite. Lave e seque o bacalhau, retire a pele e eventuais espinhas. Metade dele, pique com a meia-lua e a outra metade, corte em pedaços. Adicione ao refogado com um pouco de pimenta e deixe apurar por 10 minutos. Não adicione sal, pois o bacalhau já é saboroso.
Adicione os tomates cereja escaldados e descascados ou os pelados, amasse-os com um garfo, misture, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos.
Amasse à mão ou com a ajuda da batedeira, forme uma massa lisa e deixe descansar coberta por 30 minutos. Estique a massa com a máquina, enfarinhe as tiras com um pouco de sêmola, coloque-as na chitarra e passe o rolo. Recolha os spaghetti alla chitarra e coloque-os sobre um pano.
Cozinhe os spaghetti em bastante água pouco salgada e tempere com o molho. Caso permaneçam pedaços de bacalhau, enfarinhe-os, frite-os em uma frigideira antiaderente com pouquíssimo óleo e decore o prato finalizado.
