A receita de Spaghetti cacio e pepe tem origens no Lácio e é conhecida em todo o mundo. A preparação é muito simples e rápida, com apenas três ingredientes temos um super prato. Minha ideia é servi-los em uma cestinha preparada com o queijo pecorino ralado, inspiração que tive ao pedir este prato em Sulmona no restaurante Il vecchio muro. Muitos pensam que é difícil obter um prato cremoso, mas seguindo as explicações você vai se surpreender.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 640,50 (Kcal)
- Instrumentos 21,48 (g) dos quais açúcares 0,39 (g)
- Proteínas 34,03 (g)
- Gordura 45,64 (g) dos quais saturados 25,13 (g)dos quais insaturados 0,32 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sódio 8.109,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 346 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 210 g spaghetti
- 420 g pecorino romano (Serão necessários 210 gramas para as cestas e o restante para o molho)
- q.b. pimenta-do-reino em grãos
- 1/2 colher de chá pimenta-do-reino (moída)
- 3 sal grosso
Ferramentas
- Frigideira cm.26
- Panela
- Batedor
- Ralador
- Papel manteiga
Passos
Pegue o papel manteiga e corte 3 discos de cerca de 22-24 cm. Prepare 3 cestas com 210 gr. de pecorino ralado (70 gr. para cada cesta) deixando que o queijo comece a derreter. Com cuidado para não se queimar, pegue o papel manteiga com o queijo e coloque-os em forma virando sobre uma tigela e colocando outra tigela por cima para dar forma.
Leve a água para ferver, coloque um pouco de sal e jogue os spaghetti. Esmague os grãos de pimenta e toste-os em uma frigideira, molhando-os em seguida com um pouco de água de cozimento da massa. Quando os spaghetti estiverem al dente, coloque-os na frigideira com a pimenta. Molhe a massa, mexa continuamente e deixe esfriar por alguns minutos. Enquanto isso, prepare o molho colocando um pouco de água da massa (deve estar fria) na tigela com o pecorino ralado restante e mais um pouco de pimenta moída. Misture rapidamente com o batedor e continue com um pouco de água fria até formar um creme sem grumos. Despeje o molho sobre a massa e misture ao mesmo tempo. Coloque em cada prato uma cesta de pecorino e preencha com os spaghetti cremosos. Complete colocando mais um pouco de pimenta moída e sirva.
DICA sobre como fazer as cestas
Para fazer as cestas recorte do papel manteiga um disco tão largo quanto a frigideira 22-24 cm. Esse tamanho é ideal para uma porção de spaghetti. Coloque o disco no fundo da frigideira e espalhe uniformemente 70 gramas de pecorino ralado que em fogo baixo começará a derreter. Nesse ponto, desligue o fogo, levante o papel manteiga com o queijo derretido, coloque virando sobre uma tigelinha e enquanto ainda estiver quente, dê forma. Uma vez que o queijo tenha esfriado, a cesta pode ser usada. Prepare-as antes para tê-las prontas quando a massa estiver cozida.
Na panela de cozimento da massa, use menos água para ter mais amido.
Use pouco sal pois o pecorino já é muito saboroso.
O creme ficou cheio de grumos, por quê?
Talvez você tenha usado água ou massa muito quente. A água deve ser fria e a massa morna.
