A Spongata, doce tradicional de Natal é uma receita que faz parte da cozinha emiliana, mas também a encontramos nos lados toscanos e ligures com algumas variações de ingredientes. A Spongata é composta por dois discos de massa fina semelhante à massa folhada que envolvem um recheio aromático que inclui mel, frutas secas, especiarias, frutas cristalizadas e biscoitos secos. Para que os sabores se misturem, o recheio deve descansar um dia e o doce finalizado ganha sabor se deixado descansar um dia antes do consumo. Siga o procedimento e faça você também!
Outras receitas natalinas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emília-Romanha
- Sazonalidade: Natal, Ano novo
- Potência 667,60 (Kcal)
- Instrumentos 99,69 (g) dos quais açúcares 62,51 (g)
- Proteínas 8,86 (g)
- Gordura 26,79 (g) dos quais saturados 7,53 (g)dos quais insaturados 9,02 (g)
- Fibras 3,26 (g)
- Sódio 118,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 153 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 100 ml vinho branco
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 100 g manteiga (macia)
- 150 g açúcar
- 1 pitada sal fino
- 200 g mel de acácia
- 100 ml vinho branco
- 100 g biscoitos secos
- 1/2 colher de chá noz-moscada (em pó)
- 1 pitada pimenta
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 50 g amêndoas sem pele
- 50 g nozes
- 50 g avelãs
- 1 colher de sopa açúcar
- 50 g cidra cristalizada (cortada em pedaços pequenos)
- 50 g laranja cristalizada (cortada em pedaços pequenos)
- 50 g uva passa
- 30 g pinoli
- 20 g açúcar de confeiteiro (para decoração)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Triturador
- Frigideira
- Tábua de amassar
- Rolo de massa
- Papel manteiga
Passos
Coloque em uma frigideira amêndoas, nozes e avelãs, torre-as e depois triture junto com a colher de açúcar. Triture também os biscoitos e adicione a pimenta, a noz-moscada e a canela.
Em uma panela, coloque mel, vinho branco e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos. Incorpore os biscoitos pulverizados junto com as especiarias e as frutas secas trituradas. Retire do fogo e misture as frutas cristalizadas, as uvas passas e os pinoli. Deixe o composto esfriar em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até o dia seguinte.
Em uma tigela, trabalhe rapidamente a farinha com o vinho branco morno, o óleo, a manteiga amolecida em temperatura ambiente e cortada em pedaços, o açúcar e o sal.
Misture os ingredientes e finalize a massa na tábua de amassar. Não precisa de descanso. Forre com papel manteiga úmido uma assadeira de cm. 26. Estenda a massa em uma folha fina e corte dois discos, um de cm.28 e o outro de 26. Coloque o maior na assadeira deixando 2 cm de borda.
Pré-aqueça o forno na função estática a 180 graus.
Recheie com o recheio, nivele e cubra com o outro disco. Feche a borda e faça um furo central para liberar o vapor e asse. Cozinhe a meia altura por 40 minutos. Retire do forno e deixe descansar um dia em um ambiente fresco embrulhado em papel manteiga. Antes de servir, polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima.
Conselhos
Para saborear melhor a Spongata, doce tradicional de Natal recomendo prepará-la com bastante antecedência.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os ingredientes principais da Spongata, doce tradicional de Natal?
Na Spongata encontramos mel, especiarias, frutas cristalizadas e muitas frutas secas
Como se conserva a Spongata, doce tradicional de Natal?
A Spongata é conservada sob campana ou em um recipiente hermético por uma semana em temperatura ambiente.
