Me dá vontade de cantar… são as tagliatelle da vovó Pina…! Tendo origens emilianas, essa receita não poderia faltar na minha mesa, um prato tradicional acompanhado de um molho à bolonhesa preparado com carne de boi, de porco e pancetta. Massa de ovo e molho, uma combinação perfeita! Prepare os ingredientes e venha cozinhar comigo, preparemos as Tagliatelle ao molho à bolonhesa.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 3 ovos (médios)
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- 2 g sal fino
- 200 g carne bovina (moída)
- 200 g carne de porco (moída)
- 50 g pancetta doce
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 chalota
- 1 raminho alecrim
- 800 g tomates pelados
- 150 ml leite
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 5 g sal
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Máquina de macarrão
- Tábua
- Panela
Passos
Picar a pancetta e os temperos e refogar por 5 minutos em uma panela com azeite. Adicionar as carnes moídas, mexer e cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Regar com um copo de leite quente e deixar cozinhar até secar. Neste ponto, adicionar os tomates pelados, passados no passa verdura e aquecidos, salgar, baixar o fogo e deixar cozinhar por 90 minutos.
Preparar a massa para as tagliatelle misturando sobre a tábua a farinha e os ovos. Formar uma bola e deixar descansar por 30 minutos coberta com um pano. Estender com a máquina de macarrão as folhas e deixá-las secar por 10 minutos.
Uma vez que a massa estiver um pouco seca, passar no rolo para tagliatelle e colocá-la sobre um pano. Colocar a água no fogo e quando ferver, salgar e adicionar as tagliatelle. Mexer para que não grudem e assim que subirem à superfície, escorrer. Temperar com o molho, polvilhar com parmesão ralado e servir.
