As Tagliatelle ao ragù de carne e linguiça são um primeiro prato muito substancioso, o clássico prato de domingo. No entanto, se não temos convidados, consideramos um prato único.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 967,89 (Kcal)
- Instrumentos 65,23 (g) dos quais açúcares 10,27 (g)
- Proteínas 45,23 (g)
- Gordura 57,26 (g) dos quais saturados 9,51 (g)dos quais insaturados 8,08 (g)
- Fibras 6,04 (g)
- Sódio 2.877,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 470 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha de trigo 00
- 3 ovos
- 2 g sal fino
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 250 g carne moída de boi
- 250 g linguiça
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 cenoura
- 1 chalota
- 100 ml vinho tinto
- 1 talo aipo
- 2 folhas louro
- 2 ramos alecrim
- 700 ml molho de tomate
- 4 g sal grosso
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tábua de massa
- Rolo de massa
- Panela
- Tábua de corte
- Máquina para massa
Passos
Despeje a farinha peneirada na tábua de massa, ao centro coloque os ovos, adicione o óleo e o sal. Com um garfo, comece a misturar juntando a farinha das bordas. Termine amassando com as mãos até formar uma massa. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos
Corte em cubos pequenos o aipo, a cenoura, a chalota, pique finamente as folhas de alecrim e coloque para dourar na panela com louro e óleo. Após alguns minutos, adicione a carne moída e a linguiça sem a pele. Deixe dourar e secar, depois adicione o vinho. Despeje o molho de tomate quente e continue a cozinhar em fogo bem baixo por 1 hora e 30 minutos.
Pegue a massa, divida em 2 partes e com a máquina de massa ou o rolo, abra as folhas (eu vou até a penúltima espessura, mas se preferir, faça-as mais grossas). À medida que as faz, coloque-as sobre um pano de prato para secar, depois passe no acessório para tagliatelle ou dobre-as e corte com uma faca, colocando sempre sobre o pano de prato. Leve água para ferver e cozinhe as tagliatelle, que precisarão de 2 minutos. Escorra as tagliatelle e tempere com o ragù e o parmigiano ralado.
