As Tagliatelle com molho de cogumelos são um prato principal ótimo para preparar nos almoços de domingo quando a família se reúne. Nas casas genovesas, essa receita é frequentemente encontrada tanto com tagliatelle quanto com taglierini, e para o molho chamado em dialeto tocco de funzi preferem-se os porcini frescos, mas fica muito bom também com os secos de boa marca como nesta receita.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Outono
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 3 ovos
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- 2 g sal fino
- 40 g cogumelos secos
- 1 cebola
- 2 ramos alecrim
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 40 ml vinho branco seco
- 400 g passata de tomate
- 3 g sal fino
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Superfície de trabalho
- Máquina de macarrão
- Caçarola de barro
- Difusor de chama
Passos
Comece uma hora antes colocando os cogumelos secos de molho em uma xícara. Quando estiverem bem hidratados, esprema-os e pique-os grosseiramente. Coe a água do molho com uma peneira de malha fina. Em uma panela, preferencialmente de barro (com difusor de chama), coloque um fio de azeite com cebola e alecrim picados. Junte também o alho inteiro (que depois deverá ser removido), o louro e os cogumelos picados.
Depois de refogar (cuidando para não queimar), adicione o vinho branco e em seguida acrescente a água filtrada do molho dos cogumelos. Assim que secar um pouco, adicione o purê de tomate quente, tempere com sal e, mantendo o fogo baixo, cozinhe por 30 minutos, mexendo frequentemente, pois tende a grudar no fundo. Enquanto o molho cozinha, preparamos as tagliatelle.
Na superfície de trabalho com a farinha, faça a clássica fonte, no meio coloque os ovos inteiros, sal e azeite. Comece usando um garfo para misturar os ovos, puxando aos poucos a farinha para dentro. Continue usando a força das mãos até formar uma massa que deverá descansar coberta por um pano até que o molho esteja pronto.
Passados 30 minutos, desligue o fogo do molho e abra a massa com a máquina. Em seguida, passe as tiras de massa no acessório para tagliatelle, colocando-as na superfície enfarinhada.
Enquanto isso, prepare a panela com água para cozinhar a massa. Assim que ferver, adicione sal, jogue as tagliatelle e, assim que subirem à superfície, espere 3 minutos e escorra em um prato grande. Despeje parte do molho e tempere adicionando o parmesão. As Tagliatelle com molho de cogumelos estão prontas para serem servidas, adicionando o molho restante se desejar.
