Os Tagliatelle de farinha de castanha são preparados misturando farinha 00 com farinha de castanha em porções diferentes. A receita, muito simples, é típica da Ligúria, Toscana e Emília, e os ingredientes que se adicionam variam de acordo com a região. Eu prefiro as proporções de 3 partes de farinha 00 e 1 de farinha de castanha mais os ovos, enquanto outros não os usam. Para abrir a massa e depois cortar as tagliatelle, você pode fazê-lo à mão usando o rolo ou com a máquina de massa manual, como eu fiz.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 279,03 (Kcal)
- Instrumentos 46,13 (g) dos quais açúcares 3,53 (g)
- Proteínas 11,48 (g)
- Gordura 6,00 (g) dos quais saturados 1,81 (g)dos quais insaturados 1,92 (g)
- Fibras 3,40 (g)
- Sódio 316,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 109 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 50 g farinha de castanha
- 2 ovos (médios)
- 2 g sal fino
- 5 g azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Peneira
- Tábua de amassar
- Máquina de massa Imperia
Passos
Junte as farinhas peneiradas, adicione os ovos com o sal e o azeite e comece a amassar. Coloque a massa na tábua de amassar e continue até ficar com uma consistência firme. Deixe descansar por pelo menos meia hora envolto em um pano.
Depois de descansar, pegue a massa e divida em 2 ou 3 pedaços e comece a abrir a massa com a máquina de massa. Comece na primeira espessura até chegar à quinta, mas se preferir mais fina, vá até a sexta. As folhas devem ter o mesmo comprimento. À medida que estiverem prontas, coloque-as em um pano e deixe secar um pouco, depois passe nos rolos de cortar tagliatelle e polvilhe com um pouco de sêmola para não grudarem entre si. As Tagliatelle de farinha de castanha estão prontas para serem temperadas. Como eu as temperei? Com um delicioso pesto genovês que combina perfeitamente ou temperadas com um bom molho de nozes.
