Finalmente domingo… vontade de ficar em casa, com a família. E então, o que é melhor do que sentar à mesa diante de um prato de Tagliatelle rústicas saborosas! Sim, eu sei, a temporada quente começou, mas nem todos gostam de massa fria e ainda assim, esta pode ser feita porque os ingredientes quase sempre estão presentes na nossa geladeira e em poucos minutos se pode preparar a massa. A receita é fácil e deliciosa… então… vamos começar!
Receita de 09/10/2016 atualizada
Vocês gostam de tagliatelle? Então, leiam também estas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 524,80 (Kcal)
- Instrumentos 46,00 (g) dos quais açúcares 6,46 (g)
- Proteínas 20,07 (g)
- Gordura 30,20 (g) dos quais saturados 3,43 (g)dos quais insaturados 4,91 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sódio 1.057,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 50 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 1 ovo
- 50 ml água
- 1 g sal fino
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 200 g linguiça (sem pele)
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 chalota
- 10 g cogumelos porcini secos
- 50 g tomates secos
- 80 ml água (de vegetação dos cogumelos)
- 50 ml vinho branco seco
- 30 g pinoli
- 30 g pecorino romano (ralado)
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tábua de amassar
- Máquina de macarrão
- Tábua de corte
- Mezzaluna
- Panela
- Frigideira
Passos
Despejar as duas farinhas misturadas sobre a tábua de amassar e fazer o clássico vulcão. Quebrar o ovo no centro (normalmente se usa 1 ovo para cada 100g de farinha, mas nesta receita estou sendo um pouco mais leve), despejar a água, o sal, o óleo e começar a misturar adicionando a água conforme necessário (a massa deve ficar firme). Fazer uma bola, envolvê-la em um pano de prato e deixar descansar por 30 minutos. Pegar novamente a massa, dividi-la em duas partes e abrir a massa até chegar na penúltima espessura. Estender as folhas sobre uma superfície e deixar secar por 15 minutos, depois passar no cilindro das tagliatelle e polvilhar com um pouco de sêmola.
Em uma panela, despejar o óleo e dourar a chalota finamente fatiada, enquanto isso, picar os cogumelos previamente colocados de molho em água fria e os tomates e adicioná-los ao refogado. Tirar a pele da linguiça, esfarelá-la e colocá-la na panela. Deixar dourar, adicionar o vinho, adicionar a água dos cogumelos filtrada com um coador de malha fina e deixar cozinhar em fogo baixo com a tampa por 10 minutos.
Quando a água ferver, salgar, colocar as tagliatelle e assim que subirem à superfície, escorrer. Jogá-las na panela com o molho e, misturando, adicionar o pecorino ralado previamente diluído em uma tigela com uma concha de água do cozimento da massa. Tostar os pinoli e adicioná-los ao molho, reservando uma colher de sopa para usar na decoração das Tagliatelle rústicas saborosas.
