As Tagliatelle verdes com linguiça e abóbora são um prato para preparar no período do outono quando a abóbora é a protagonista da cozinha. O verde da massa da folha é dado pela presença das folhas de borragem, planta muito usada na cozinha. A receita é muito simples, prepare-a comigo seguindo os passos.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 220 g farinha 00
- 2 ovos
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- 3 maços borragem
- 2 g sal fino
- 250 g linguiça
- 300 g abóbora
- 1 cebola roxa
- 2 colheres pesto de tomates secos (Capuliato)
- 20 g pinhões (tostados)
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ou Pecorino romano)
- 2 colheres creme de leite
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Panela
- Tábua
- Máquina de massa
Passos
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola roxa fatiada finamente com o alecrim picado. Adicione a linguiça sem pele e esfarelada e, após alguns minutos, acrescente o Capuliato de tomates. Limpe a abóbora retirando a casca e as sementes. Corte-a em cubos e adicione ao restante do molho junto com os pinhões tostados.
Lave bem as folhas de borragem e retire o caule puxando-o ao contrário para remover as nervuras. Para fazer esta operação, caso tenha pele sensível, use luvas. Cozinhe no cesto a vapor da panela de pressão por alguns minutos após o apito ou passe-as em uma frigideira, cozinharão em poucos minutos na sua própria água de vegetação. Uma vez frias, esprema bem com as mãos, você verá que sairá muita água e restará uma bolinha de verdura.
Na tábua, despeje a farinha, faça uma fonte com um buraco no centro, coloque a borragem picada com meia-lua ou mixer, os ovos, azeite e sal. Sove iniciando com o garfo e depois com a força das mãos até formar uma massa bem ligada. Deixe descansar 30 minutos coberta por um pano.
Dedique-se à preparação das tagliatelle passando, com a maquininha, pequenos pedaços de massa. Faça uma folha não muito fina e, após deixá-la secar por alguns minutos, passe-a no rolo de corte de tagliatelle que serão colocadas na tábua. Coloque a panela com água no fogo e, assim que ferver, jogue a massa. Poucos minutos depois que subir à superfície ela estará pronta para ser escorrida.
Despeje a massa na panela com o molho quente e o creme de leite. Misture, acrescente o parmesão ou o pecorino e as deliciosas Tagliatelle verdes com linguiça e abóbora estão prontas para serem degustadas.
