Até a vovó Pina de vez em quando modifica seu talharim! Eu tentei mudar a cor da massa adicionando beterraba assada. O Talharim de beterraba com molho de nozes é um prato principal de cor quase vermelha, também adequado para o período natalino. A execução é muito fácil e o resultado é cênico, experimentem comigo!
Receita de 09/12/2017 Atualizada
Outras receitas de talharim
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 525,25 (Kcal)
- Instrumentos 51,73 (g) dos quais açúcares 5,22 (g)
- Proteínas 16,54 (g)
- Gordura 28,57 (g) dos quais saturados 3,18 (g)dos quais insaturados 3,91 (g)
- Fibras 3,53 (g)
- Sódio 385,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g farinha 00
- 30 g sêmola de trigo duro remacinada
- 1 ovo
- 40 g beterraba (assada)
- 20 g sêmola de trigo duro remacinada (para a bancada)
- 100 g nozes inteiras
- 10 g pinoli
- 25 g miolo de pão
- 130 ml leite integral
- 1 g manjerona (fresca ou seca)
- 15 g parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- Meio dente alho
- 1 pitada noz-moscada (ralada)
- 2 g sal fino
- 5 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Liquidificador de imersão
- Tigela
- Panela
- Máquina para massa
Passos
Com uma faca, descasque a beterraba. Corte em pedaços, coloque no copo junto com o ovo e bata. Peneire as farinhas e misture, adicione a mistura de ovo e beterraba e amasse até obter uma massa elástica e lisa. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, coloque em uma tigela o miolo de pão embebido no leite, os pinoli, a manjerona, a noz-moscada e o alho. Bata com o liquidificador de imersão, adicione as nozes com ou sem pele, eu deixo (reserve 2 ou 3 para decoração) e continue batendo tudo. Adicione o azeite e o parmesão e misture o molho. Coloque em uma tigela e mantenha o Molho de nozes coberto até o momento de usar.
Após o tempo, abra a massa começando desde a primeira marca até chegar à penúltima e deixe secar por 5 minutos. A espessura é de 2 mm e a largura de 1 cm. Polvilhe com um pouco de sêmola e passe no rolo de talharim. Se preferir fazer à mão, dobre a massa sobre si mesma e com uma faca corte as tiras. Deixe secar.
Quando a água ferver, adicione o sal, uma colher de azeite e despeje o talharim. Cozinhe por 5 minutos e escorra. Tempere com o molho de nozes, adicione um pouco da água do cozimento e coloque nos pratos o Talharim de beterraba com molho de nozes decorando com as nozes reservadas e quebradas.
