Queremos preparar o clássico Tiramisù, mas não temos certeza se os ovos que usaremos foram armazenados corretamente? Para evitar o risco de salmonelose, é melhor pasteurizá-los trabalhando-os com uma calda de água e açúcar a 121°C. Para este Tiramisù com ovos pasteurizados, segui as instruções de Montersino, reduzindo as doses pela metade e com uma pequena variante, a adição de lascas de chocolate amargo entre as camadas de creme, uma delícia extra.

Outras receitas

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g mascarpone
250 g creme de leite fresco
85 g gemas (cerca de 6)
1 fava de baunilha
170 g açúcar
50 ml água
300 ml café (adoçado)
40 ml marsala (ou conhaque)
150 g chocolate amargo a 75%
300 g biscoitos champagne
4 colheres cacau em pó

Ferramentas

Balança de cozinha
Batedeira planetária
Espátula
Tábua de corte
Assadeira

Passos

Comece batendo as gemas na batedeira planetária. À parte, despeje água e açúcar em uma panela e leve ao fogo. A 121°C, após cerca de 2-3 minutos, será formada uma calda. Despeje-a lentamente sobre os ovos e continue batendo até obter uma espuma branca.
Bata bem o creme de leite, adicione o mascarpone e misture. Incorpore o creme de ovos frio e com a espátula misture tudo. Prepare as lascas de chocolate cortando-as grosseiramente com uma faca.
Prepare o café, adoce e adicione o licor. Coloque na assadeira uma camada de biscoitos champagne levemente embebidos e alterne com o creme de mascarpone e lascas de chocolate. Termine com o creme, nivele e deixe descansar na geladeira por algumas horas. Antes de servir o Tiramisù com ovos pasteurizados, polvilhe a superfície com cacau em pó.