A Torta Caprese é um clássico da confeitaria napolitana à base de chocolate e amêndoas. Apresenta-se úmida e macia no centro e crocante por fora. Este doce não prevê o uso de farinha e nem de fermento como narra a sua criação, um esquecimento da farinha por parte do confeiteiro caprese Carmine di Fiore. A Torta Caprese clássica é adequada para qualquer ocasião, desde festas até lanches, e servida polvilhada com açúcar de confeiteiro e lascas de chocolate fará um grande sucesso. Entre as muitas receitas deste doce, encontrei esta do confeiteiro Alfonso Pepe que apenas modifiquei na quantidade de ovos. A sua receita prevê 150 gr. de ovos (3) + 80 gr. de claras (3), eu, errando, adicionei mais 3 gemas, mas isso não afetou a delícia da torta. Agora, se quiserem fazer comigo, vou descrever passo a passo a receita com as minhas doses.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 125 g chocolate amargo a 75%
- 125 g manteiga (amolecida)
- 6 gemas
- 6 claras
- 125 g açúcar
- 185 g farinha de amêndoas
- 6 g raspas de laranja (raladas)
- 3 Manteiga (para a forma)
- 4 g farinha (para a forma)
- 10 g açúcar de confeiteiro
- 50 g chocolate amargo a 75% (em lascas)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Espátula
- Forma de torta com fundo removível cm.20
- Balança de cozinha
Passos
Ligue o forno em modo estático a 180 graus. Corte o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria dentro de uma tigela, mexendo. Em outra tigela, bata a manteiga em creme e adicione o chocolate derretido morno. Ainda em outra tigela, bata com a batedeira elétrica os ovos (menos 3 claras) com metade do açúcar e adicione a mistura de chocolate e manteiga.
Adicione a farinha de amêndoas e as raspas de uma laranja. Bata as 3 claras reservadas em neve com o restante do açúcar e misture ao composto, mexendo com uma espátula de baixo para cima para evitar que se desmonte.
Despeje a massa na forma untada e enfarinhada, nivele o composto e coloque no forno já aquecido a 180 graus. Asse a Torta Caprese clássica por cerca de 30-35 minutos, dependendo do seu forno. Uma vez fria, polvilhe com açúcar de confeiteiro e lascas de chocolate.
