A Torta da vovó faz parte da tradição italiana. Uma massa amanteigada que deve ser crocante junto com um creme de confeiteiro que, se consumido morno, é o fim do mundo. Existem duas versões para este doce. Uma prevê apenas uma camada de massa coberta com creme e a outra uma dupla camada de massa com o creme no meio. O ingrediente que nunca deve faltar são os pinhões que devem ser colocados no interior e na superfície. Esta é a receita com duas camadas … vamos prepará-la juntos.
Receita de 24/03/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 l leite integral
- 3 gemas
- 200 g açúcar
- 100 g amido de milho (maizena)
- 1/2 vagem de baunilha (polpa)
- 1/2 casca de limão (inteira)
- 350 g farinha de trigo 00
- 4 gemas
- 130 g açúcar de confeiteiro
- 200 g manteiga (fria da geladeira)
- 1/2 casca de limão (ralada)
- 1 pitada sal fino
- 80 g pinhões
- 5 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Superfície de trabalho
- Rolo de massa
- Processador de alimentos
- Tigela
- Batedor de mão
- Forma com aro removível cm.22
Passos
Despeje em uma tigela grande as gemas com o açúcar. Misture com um batedor, dilua com algumas colheres de leite frio e adicione o amido de milho peneirado.
Adicione a polpa da meia vagem de baunilha, misture bem e acrescente todo o leite. Despeje tudo em uma panela antiaderente, coloque em fogo baixo e mexa até o creme engrossar. Cubra o creme com filme plástico, que deve ser colocado em contato, e deixe esfriar.
Despeje no copo do processador a farinha peneirada. Adicione a manteiga fria da geladeira em pedaços e processe até que a manteiga esteja do tamanho de areia (essa operação se chama sablage). Neste ponto, adicione as gemas.
Adicione também o açúcar de confeiteiro, a casca de limão ralada, o sal e processe novamente o processador. Despeje a massa na superfície de trabalho e rapidamente forme dois blocos, um pouco maior que o outro. Com o rolo de massa, forme dois discos (com papel manteiga embaixo) e coloque-os na geladeira até 5 minutos antes de usá-los.
Pré-aqueça o forno na modalidade estática a 175 graus. Retire os discos de massa da geladeira. O maior, assim que estiver um pouco mais manuseável, estenda-o na forma revestida com papel manteiga. Fure o fundo com os dentes de um garfo, assim não irá inchar durante o cozimento. Com uma faca, elimine a massa excedente na borda. Despeje dentro da casca o creme, nivele e polvilhe com 3/4 dos pinhões. Cubra com o outro disco e novamente elimine o excesso. Com o cabo de uma colher de madeira, sele bem a borda.
Finalize polvilhando a superfície com os pinhões restantes e leve ao forno na altura média. Asse a torta por 60 minutos verificando que não escureça demais. Se isso acontecer após 45 minutos cubra com uma folha de alumínio. Uma vez assada, retire-a do forno e deixe esfriar completamente. Para virá-la, coloque uma tampa por cima, inverta, retire a forma, coloque o prato de servir e vire. Decore com o açúcar de confeiteiro.
