A Torta de arroz salgada é uma das muitas tortas salgadas da culinária genovesa que também encontramos por toda a Ligúria. Em cada localidade a receita muda adicionando ou eliminando alguns ingredientes; podemos encontrá-la fechada com massa matta ou massa folhada pronta ou então sem cobertura, com especiarias, ricota ou stracchino, com arroz cozido em água ou em leite. Há quem prepare um refogado com cebola e cogumelos secos, mas de qualquer forma fica ótima de todos os jeitos. Esta é a receita caseira que sempre fiz, arroz cozido com metade água e metade leite, com ricota, parmesão, ovos, prescinséua e muita manjerona. Prepare esta torta comigo!
Outras receitas da Ligúria
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 326,76 (Kcal)
- Instrumentos 36,70 (g) dos quais açúcares 1,93 (g)
- Proteínas 14,12 (g)
- Gordura 13,56 (g) dos quais saturados 4,98 (g)dos quais insaturados 2,82 (g)
- Fibras 0,89 (g)
- Sódio 430,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 158 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha Manitoba
- 70 ml água
- 10 ml leite
- 10 ml azeite extra-virgem
- 2 g sal fino
- 200 g arroz Carnaroli (Originario o Vialone o Nano)
- 250 ml água
- 250 ml leite integral
- 5 g sal fino
- 250 g prescinséua
- 200 g ricota
- 2 ovos (médios)
- 60 g parmesão ralado
- Alguns raminho manjerona
- 20 ml azeite extra-virgem (para a forma e por cima da torta)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tigela
- Forma de forno cm. 28
- Tábua para sovar
- Rolo de massa
Passos
Prepare a massa começando a misturar, usando o processador ou numa tigela, a farinha com o sal e despejando metade da água. Misture com uma colher e adicione a água restante, o leite e o azeite. Vire sobre a tábua e termine de sovar com as mãos até formar um belo bolinho elástico. Coloque numa tigela coberta e deixe descansar.
Coloque numa panela a água e o leite; assim que ferver, junte o arroz e cozinhe por 10 minutos. Depois de cozido, deixe-o esfriar. Numa tigela coloque a ricota, a prescinséua e o parmesão.
Acrescente os ovos (guardando 2 colheres para pincelar no final), o sal, a manjerona picada e, por fim, o arroz cozido. Misture bem e prepare a massa, abrindo-a bem fininha, primeiro com o rolo e depois ajudando-se com as mãos.
Ligue o forno em modo estático a 200 graus.
Quando tiver um disco maior que a forma, coloque-o dentro da forma untada com azeite e recheie com o recheio, nivelando bem. Dobre as bordas para dentro e pincele a superfície com o ovo batido reservado. Regue com um fio de azeite e leve ao forno. Asse por 40-45 minutos. Desligue e deixe amornar.
Conservação
A Torta de arroz salgada, uma vez fria, conserva-se bem guardada em recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias.
A Torta de arroz salgada fica ainda mais gostosa no dia seguinte, levada para o trabalho e consumida em temperatura ambiente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o melhor arroz para preparar a torta de arroz salgada?
O melhor é o Originario, mas o Carnaroli também funciona; o importante é que solte amido durante o cozimento.
O que usar se não encontrar a prescinséua?
Se não encontrar prescinséua, você pode fazer uma mistura de ricota com iogurte grego.
