A Torta de cebolas receita genovesa é uma torta salgada simples e saborosa, típica da cozinha genovesa que é preparada com poucos ingredientes. Ótima para levar em piqueniques e comida fria é ainda mais gostosa. A receita original prevê várias camadas como a Pasqualina, mas pode-se colocar menos, eu coloco apenas quatro ou cinco. Dito isso, vamos preparar a Torta de cebolas.
Receita de 06/02/2019 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 449,08 (Kcal)
- Instrumentos 52,32 (g) dos quais açúcares 9,21 (g)
- Proteínas 17,62 (g)
- Gordura 20,38 (g) dos quais saturados 8,84 (g)dos quais insaturados 4,77 (g)
- Fibras 4,89 (g)
- Sódio 720,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 227 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.100 kg cebolas brancas
- 10 g cogumelos porcini secos (embebidos e escorridos)
- 2 ovos (médios)
- 80 g parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 200 g ricota de vaca
- 4 ramos manjerona (apenas as folhas)
- 30 ml Azeite de oliva extravirgem
- 4 g sal fino
- 300 g farinha 0
- 150 ml água (morna)
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 20 g manteiga
- 5 g sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Panela
- Frigideira
- Tigela
- Forma cm.30 x 20
- Papel manteiga
Passos
Comece preparando a massa. Eu coloco todos os ingredientes no processador para depois finalizar a massa na bancada. Forme 5 bolinhas e deixe-as descansar por 1 hora envoltas em filme plástico.
Corte as cebolas em fatias finas, coloque-as na panela com água fervente salgada e deixe cozinhar por 15 minutos. Coloque os cogumelos, previamente embebidos em água e depois escorridos, na tábua de corte e triture-os.
Coloque as cebolas em uma peneira e deixe escorrer por 10 minutos. Refogue em uma frigideira com um fio de azeite, os cogumelos triturados e as cebolas bem escorridas. Assim que dourarem, desligue e deixe esfriar. Em uma tigela coloque os ovos, o parmigiano, a ricota, o sal e a manjerona picada com as mãos. Misture e adicione o refogado de cebolas e cogumelos e corrija o sal. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
Estenda a massa e faça 5 discos bem finos. Forre a forma com papel manteiga molhado e escorrido. Coloque o primeiro disco, unte com um fio de azeite, coloque o segundo e despeje o recheio. Nivele e cubra com os outros três discos untados no meio e por cima. Dobre as bordas formando uma espécie de cordão e com um palito faça furinhos na superfície. Asse a 200 graus por 40-45 minutos. Sirva a Torta de cebolas receita genovesa morna, mas é ainda mais gostosa no dia seguinte.
Notas
A cebola contém muita vitamina C e, portanto, é capaz de ajudar a combater a gripe. Também possui propriedades diuréticas, digestivas, anti-hemorrágicas e ajuda a reduzir o colesterol e a pressão arterial. Como possui poucas calorias, é bom incluí-la em dietas hipocalóricas.
