A Torta Linzer conhecida também como Linzer Torte é um doce muito antigo de origem austríaca que leva o nome da cidade de Linz. Apresenta-se com a clássica forma de torta com uma massa quebradiça que além dos clássicos ingredientes da massa tem a mais farinha de avelãs, farinha de amêndoas e especiarias. O recheio deve ser de geleia de groselha vermelha ou framboesas como nesta receita. Siga a receita da minha Torta Linzer tradicional.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 696,79 (Kcal)
- Instrumentos 78,03 (g) dos quais açúcares 46,68 (g)
- Proteínas 10,29 (g)
- Gordura 39,65 (g) dos quais saturados 14,13 (g)dos quais insaturados 7,97 (g)
- Fibras 4,37 (g)
- Sódio 35,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 170 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 125 g farinha de amêndoas
- 125 g farinha de avelãs
- 8 g fermento em pó para bolos
- 2 ovos (médios)
- 250 g manteiga
- 250 g açúcar
- 1 pitada sal fino
- 6 g raspas de limão (raladas)
- 1 pitada cravo em pó
- 1 colher de chá canela em pó
- Meia vagem de baunilha
- 20 g cacau em pó amargo
- 350 g geleia de framboesa
- 50 g amêndoas em lascas (tostadas)
- 40 g geleia de framboesa
- q.b. açúcar de confeiteiro
Utensílios
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- Balança de cozinha
- Tigela
- Espátula
- Peneira
- Papel manteiga
- Forma
- Cortador de massa
- Pincel
- Frigideira
Passos
Coloque em uma tigela grande a manteiga amolecida e o açúcar e misture até formar um creme com uma espátula. Adicione as farinhas de amêndoas e avelãs e continue a misturar. Acrescente as raspas de limão raladas, a canela, o cravo em pó, a polpa da vagem de baunilha, a pitada de sal e misture.
Junte um ovo de cada vez e finalize adicionando a farinha com o fermento e o cacau peneirados. Coloque sobre uma superfície e termine de amassar rapidamente com as mãos. A massa deve estar macia, mas não pegajosa. Forme um bloco retangular, embrulhe em papel manteiga e coloque na geladeira para descansar por 2 horas.
Preaqueça o forno estático a 180 graus. Unte e enfarinhe as bordas da forma de aro removível. Pegue metade do bloco e estenda sobre uma folha de papel manteiga um círculo do diâmetro da forma de 28 cm, com 1 cm de espessura, e coloque na forma com o papel. Fure o fundo, despeje a geleia e nivele. Estenda com o rolo a massa restante e forme as tiras para a grade e para a borda. Com os dentes de um garfo, imprima as linhas na borda. Asse na altura média e cozinhe por 40 minutos. Deixe esfriar. Coloque em uma frigideira as amêndoas em lascas e torre-as. Aqueça a geleia restante, pincele sobre a borda e coloque as lascas ao redor. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
