A Torta Pasqualina com alcachofras é um prato salgado típico da culinária da Ligúria preparado geralmente na Páscoa. Ela tem um recheio que, além das alcachofras, pode também ser de acelga ou espinafre. Eu prefiro esta versão com alcachofras. Outros ingredientes para o recheio são ricota, prescinseua (um queijo fresco similar à coalhada), parmesão e ovos que, além de estarem no recheio, são quebrados sobre a torta criando pequenas cavidades. Eu coloquei 4, mas pode-se colocar até 5. A receita original pede que seja preparada com 33 folhas de massa em homenagem aos anos de Cristo. Na minha versão moderna, usei 5 folhas.
Se você gosta de tortas salgadas, deixo aqui uma COLEÇÃO
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Inverno, Primavera, Páscoa
- Potência 297,53 (Kcal)
- Instrumentos 31,86 (g) dos quais açúcares 2,52 (g)
- Proteínas 14,58 (g)
- Gordura 13,92 (g) dos quais saturados 5,75 (g)dos quais insaturados 3,70 (g)
- Fibras 4,95 (g)
- Sódio 410,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 182 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 alcachofras
- 1 limão
- 250 g ricota de vaca
- 50 g queijo fresco (Prescinseua Coalhada Genovesa)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 6 ovos (2 no recheio e 4 nas cavidades internas)
- Alguns ramos manjerona
- 1 chalota
- 1 dente alho
- Alguns ramos salsinha
- 3 g sal fino
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 300 g farinha 00
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 20 ml leite
- 140 ml água (morna)
- 3 g sal fino
- 1 gema
- 2 colheres leite
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Frigideira cm. 30
- Mezzaluna
- Tábua de massa
- Forma cm. 24
Passos
Comece amassando uma massa louca feita com farinha, óleo, leite, água e sal. Você pode amassar com a batedeira ou à mão, começando em uma tigela e terminando na tábua de massa. Faça um pão macio, divida-o em 4 partes (mas com esta quantidade também pode ser 5-6) e deixe descansar por 1 hora envolto em filme plástico.
Limpe as alcachofras removendo as folhas mais duras. Mantenha 6 cm do caule e limpe-o com o descascador de batatas. Divida cada alcachofra em quatro partes e remova o feno (a parte central). Durante esta operação, deixe as alcachofras de molho em água acidulada com suco de limão para evitar que escureçam. Enxágue-as, deixe-as ferver em água acidulada e fatie finamente. Coloque-as em uma panela com óleo, alho, chalota e salsinha picada. Salgue e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e com tampa (se ficar muito seco, adicione uma concha de água fervente)
Passe as alcachofras no mixer ou pique-as finamente com a mezzaluna. Em uma tigela, quebre os 2 ovos, adicione o parmesão e bata. Adicione a ricota, a prescinseua, a manjerona, misture e adicione as alcachofras picadas. Verifique o sal.
Pegue a massa, estenda primeiro com o rolo e depois com as palmas das mãos para fazer quatro folhas redondas. Unte a assadeira com óleo ou forre com papel manteiga e estenda a primeira folha que deve cair sobre a borda. Despeje o recheio, faça 4 cavidades profundas, quebre os 4 ovos restantes e sal. Se quiser, pode colocar 5 ou 6.
Cubra com a segunda folha, unte com óleo, coloque a terceira folha com a borda caindo, cubra com a quarta e, finalmente, com a quinta. Corte o excesso de massa deixando 2 cm. Faça um cordão ao redor, pincele a superfície com a gema e o leite, faça alguns furinhos e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Cozinhe por 50-60 minutos, controlando. Deve adquirir uma bela cor dourada. Retire do forno e sirva morna.
