A Torta Sacher Tradicional ou Sachertorte é conhecida no mundo todo. Este doce de origem austríaca foi inventado pelo confeiteiro Franz Sacher para o príncipe Klemens von Metternich em 9 de julho de 1832 em Viena. A receita original é segredo, mas tenta-se reproduzi-la de forma semelhante, um bolo de chocolate recheado com geleia de damasco e coberto com glacê de chocolate amargo. A parte mais desafiadora (se você quiser fazer algo bem feito) é a escrita SACHER para ser feita na superfície seca.
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Outras receitas com chocolate
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 687,42 (Kcal)
- Instrumentos 76,88 (g) dos quais açúcares 56,50 (g)
- Proteínas 7,55 (g)
- Gordura 40,18 (g) dos quais saturados 24,26 (g)dos quais insaturados 14,33 (g)
- Fibras 3,75 (g)
- Sódio 55,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 132 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g manteiga (temperatura ambiente)
- 150 g açúcar (dividido em 2 partes)
- 200 g chocolate amargo 60%
- 5 gemas
- 5 claras
- 70 g farinha 00
- 30 g amido de milho (maizena)
- 150 g geleia de damasco
- 120 ml água
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 150 g chocolate amargo 60%
Ferramentas
Na receita há links de Afiliados IconA
- caneta decoradora de doces
- balança de alimentos
- 2 tigelas
- batedor manual
- batedores elétricos
- espátula
- forma de mola
- papel manteiga
Passos
Prepare o forno em modo estático a 170 graus. Para obter um bolo mais úmido, coloque uma tigela com água na base do forno
Em uma tigela, pique o chocolate e derreta em banho-maria ou no microondas. Em outra tigela grande, bata a manteiga amolecida cortada em pedaços com metade do açúcar (75g.) até formar um creme. Separe as gemas das claras e adicione à manteiga uma gema de cada vez, sempre mexendo com o batedor. Despeje o chocolate derretido e incorpore à mistura usando uma espátula. À parte, bata as claras em neve firme usando a batedeira elétrica e adicione o açúcar restante (75g.).
Adicione à mistura de ovos, manteiga e açúcar as claras em neve alternando com a farinha 00 e o amido de milho peneirados e incorpore delicadamente usando a espátula. Uma vez que a mistura esteja homogênea, despeje em uma forma de mola de 22 cm untada com manteiga e enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Leve ao forno e asse na prateleira do meio por 35 minutos. Após o tempo de cozimento, deixe a porta entreaberta por 5 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar completamente.
Abra a forma de mola e vire o bolo sobre uma grade. Corte ao meio horizontalmente, recheie com a geleia reservando 30 g e recomponha-o. Derreta esses 30 g com 1 colher de sopa de água retirada dos 120 ml e espalhe com um pincel sobre a superfície e as bordas do bolo.
Para preparar a glace de cobertura, ferva em fogo baixo por 5 minutos o açúcar de confeiteiro com a água. Adicione o chocolate picado até derreter completamente obtendo uma mistura fluida. Despeje a glace no centro do bolo e espalhe-a, deixando cair pelas laterais. Coloque a glace restante em um cone com um pequeno furo ou saco de confeitar com bico liso ou na caneta de decoração e, quando a superfície estiver solidificada, escreva o nome SACHER. Se preferir, você pode fazer a escrita em um papel manteiga e, uma vez sólida, descole e coloque sobre o bolo.
