A Torta salgada de abóbora receita da Ligúria é uma das muitas tortas salgadas que a cozinha da Ligúria ostenta. Uma massa louca recheada com abóbora e outros ingredientes que são obrigatórios nessas tortas, como a manjerona que nós genoveses chamamos de persa e a prescinseua que é um coalho quase impossível de encontrar fora da Ligúria e pode ser substituído por ricota e iogurte. Dito isso, vamos ler como preparar essa delícia.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 160 ml água
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 6 g sal fino
- 800 g abóbora
- 10 g cogumelos porcini secos (deixados de molho em uma tigelinha com água)
- 1 cebola branca
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 2 ovos
- 50 g parmesão ralado
- 50 g coalho (prescinseua (entre iogurte e ricota))
- 6 ramos manjerona (um punhado de folhinhas)
- Meia colher de chá noz-moscada (sem encher)
- 5 g sal fino
- 20 ml azeite de oliva extravirgem (para untar a assadeira e as folhas)
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tigela
- Tábua de corte
- Panela de pressão
- Frigideira
- Assadeira retangular 20×26
Passos
Despeje em uma tigela a farinha peneirada, adicione o azeite e a água com o sal. Comece a misturar e termine de amassar na superfície de trabalho. Forme 6 bolinhas e deixe descansar cobertas com filme plástico.
Retire a casca da abóbora e corte a polpa em pedaços. Coloque-os na cesta da panela de pressão onde teremos colocado dois dedos de água. Feche a tampa e conte 5 minutos de cozimento a partir do início do apito. Uma vez pronta, amasse a abóbora com os dentes de um garfo. Pique a cebola e os cogumelos escorridos e deixe-os dourar em fogo baixo em uma frigideira com azeite. Adicione a polpa da abóbora na frigideira e deixe secar e saborizar por alguns minutos.
Em uma tigela, misture os ovos com o parmesão ralado, tempere com as folhinhas picadas de manjerona, a noz-moscada, o sal e, finalmente, adicione a preparação com abóbora, cebola e cogumelos. Misture tudo junto e deixe descansar por 10 minutos, tempo suficiente para preparar as folhas de massa. Unte a assadeira e forre com 3 folhas de massa esticadas finíssimas e pinceladas com azeite entre uma folha e outra.
Despeje todo o recheio, nivele e cubra com as outras 3 folhas de massa sempre untadas entre uma camada e outra. Pressione bem a borda da assadeira e elimine a massa excedente deixando 1 cm que formará um cordão. Unte a superfície e faça alguns furinhos para a saída do vapor. Asse em modo estático, um pouco abaixo da metade, em forno quente a 200 graus e asse por 45 minutos. Deixe esfriar coberto com um pano de prato.
