Os Tortelli de berinjela ricota e speck ao molho de tomate são um prato principal muito saboroso preparado com ingredientes simples e fresquinhos, a ricota foi recém-feita e eu não poderia deixar de usá-la neste recheio. Uma combinação de sabores que juntos criam um gosto realmente bom.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 642,35 (Kcal)
- Instrumentos 59,35 (g) dos quais açúcares 8,96 (g)
- Proteínas 29,79 (g)
- Gordura 34,34 (g) dos quais saturados 12,26 (g)dos quais insaturados 7,45 (g)
- Fibras 5,09 (g)
- Sódio 992,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos
- 1 colher de sopa azeite extravirgem
- 3 g sal fino
- 1 berinjela oval preta
- 150 g ricota de vaca
- 20 ml azeite extravirgem
- 20 g queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 10 g queijo pecorino sardo
- 1 ovo
- 40 g speck
- 500 g tomates piccadilly
- 20 ml azeite extravirgem
- 1 dente alho
- 20 g queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 10 folhas manjericão
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de massa
- Máquina de massa
- Frigideira
- Tigela
Passos
Prepare a massa versando a farinha peneirada sobre a tábua de massa. Faça um buraco no meio e adicione os ovos, o azeite e o sal. Amasse, forme uma bola e deixe descansar coberta por 30 minutos.
Retire a casca da berinjela, corte a polpa em cubos e coloque na frigideira em fogo baixo com 20 ml de azeite. Deixe cozinhar lentamente por 10 minutos, mexa, desligue e deixe esfriar.
Despeje em uma tigela a ricota, os queijos ralados, o ovo, a berinjela, o speck picado na faca e misture o recheio.
Com a máquina de massa, estenda uma folha. Divida em quadrados de 5×5 e coloque em cada um uma bolinha de recheio. Dobre ao meio, sele bem as bordas e feche as duas pontas dando forma ao tortelli. Com essas quantidades, obtive 56 tortelli.
Coloque no fogo uma panela com água e quando ferver, jogue os tomatinhos. Ao retomar a fervura, desligue, retire-os com uma colher em um prato e, uma vez mornos, retire a pele e amasse-os com um garfo. Despeje 20 ml de azeite em uma frigideira e adicione o alho picado ou, se não gostar, deixe-o inteiro para depois removê-lo. Adicione os tomates e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Usando sempre a água onde escaldamos os tomatinhos, volte a ferver, salgue e cozinhe os tortelli. Após cerca de 8-10 minutos, escorra e jogue-os na frigideira com o molho. Adicione o queijo Parmigiano ralado, as folhas de manjericão picadas e salteie. Os Tortelli de berinjela ricota e speck ao molho de tomate estão prontos para serem servidos.
